저 매실 액기스 망친걸까요?

[제발..]

처음으로 매실을 담아봤어요.
엄마가 해주셔서 해 볼 생각도 안했는데
아이가 유치원에서 매실 액기스 만드는 법을 듣고 오더니 해보고 싶다고 야단이어서
5킬로만 사서 담았거든요.

2킬로, 3킬로 나눠서 담았는데
엄마가 중간에 한번씩 저어주래서 저어주느라 뚜껑 열었는데
냄새가 약간 이상해요.
엄마가 해주시던 매실액기스의 향긋한 향이 아니더라구요..
아이는 건포도 냄새가 난다고 하구..
이게 매실 특유의 향인지 뭔지를 모르겠어요.
엄마가 가까이 계심 보여드림 좋을텐데...

매실 담으면서 씻고 채에 받쳐놓긴 했지만 물기있는 상태로 담았거든요.
얼마전에 자게에서 매실에 넣어뒀던 물주머니 터졌다는 글 읽으면서
물기를 완전히 없앴어야 하나 찜찜하긴 해요.
아는게 병이라고 찜찜해서 냄새가 나는 것 같은지...

그리고 설탕을 동량으로 넣었는데
저어줄때 보면 밑에 설탕 아직 많이 남아있더라구요.
이거 서서히 녹는건가요?

망친거라면 아깝지만 할 수 없다고 생각하고 있는데
아이가 매실 담는 그림을 그려놓고
매실이 맛있게 되게 해달라고 써놨네요.. 어쩌죠?

[아니요..]

처음엔 약간 의심스런 냄새도 나요..
그리고, 설탕은 잘 저어서 녹여주세요..
서서히 녹긴 하는데요, 자꾸 저어서 녹여주는게 훨씬 좋아요.
밀봉은 하지 마세요..
제일 좋은건 한지로 뚜겅을 만들어 덮은 후에 고무줄로 묶어놓는건데
그게 없으면 하여간 먼지나 불순물 들어가지 않고,
안쪽의 가스는 빠지도록 해주세요..

[아직]

이상이 있는건 아닌거 같고요~
매실 씻고 물기가 완전히 마른후 담아야 하는건 맞지만
곰팡이가 피었거나 그런거 아니면 걱정하지 않으셔도 되겠습니다.
물기없는 도구로 설탕이 녹게끔 한번씩 저어주시고
만약 거품이 올라오면 걷어주시면서 잘 관찰해 보세요.
전 이번에 조금담았는데 설탕도 충분히 넣었는데 김치통에 담아서인지
계속 거품이 부글부글 올라옵니다. 그대로 두면 분명 곰팡이 필것이기 때문에
날마다 거품 걷어주고 있어요.

[제발..]

어머. 기쁜 소식과 슬픈소식이 함께있네요.
냄새가 의심스러운건 거품은 없는데
하나는 거품이 부글부글 올라오더라구요ㅠㅠ
그건 걷어주면 되는걸까요?
거품 올라오는건 저도 김치통에 담았어요..
역시 쉬운건 없나봐요..

[아마]

지금은 발효로가고있는중?이라 그럴겁니다.
어느정도 기간이 지나면 향긋하고 맛있는 냄새가 납니다.
특별히 부글거려 거품이 생기지않으면 괜챦구요.
설탕은 가끔 저어주면됩니다.
혹여 거품이 올라오면 윗님처럼 걷어주고
설탕을 조금 추가해주시길~

[음]

물기가 마르기전에 해본적이 없어서 된다 안된다 하기 어려운데요
일단 설탕을 조금 더 넣을준비 하셔야겠어요.
소주로 저어줄 주걱과 손을 소독하시고 바닥에 가라앉은 설탕을 저어주세요, 아니면 비닐장갑 긴걸 끼고 저으시거나. 잡균 들어가지 않도록 조심하시구요
매일 저어서 가라앉은 설탕을 녹여주시고 윗부분에 둥둥 뜬 매실에 설탕을 살짝 덮어주세요
설탕의 양은 본래 1.1:1 이나 1.2:1 인데 원글님은 1.3~1.4:1 넣으시는게 나을것 같네요
정확한 양은 0.1의 설탕을 두봉지 준비해놓고 매실액의 상태를 보아가며 바닥의 거품이 다 녹고 위에는 거품이 끓지 않을때까지 넣어주셔야 할것 같습니다..

[..]

설탕은 더 넣지 않으셔도 됩니다.
설탕진탕 매실절임을 드시고 싶으시면 모를까..
부글거리는 것은 미생물이 발효할때 당연히 생기는 현상입니다.
자주 저어줘서 거품을 없애고 공기를 공급해주면 몇일 이내에 사라집니다.
그래서 밀봉시키면 안되고, 설탕이 다 녹고 거품이 잦아들때까지 저어주세요.
하얀 불순물 같은것도 뜨는데 괜찮아요..
곰팡이랑 구분 할 수 있는데 곰팡이라면 수저로 떠내고
그냥 거품덩어리 같은거면 냅둬도 되고 건저내도 됩니다..

[.]

저 몇년을 대충 말려서 해도 괜찮아요.
지금부터 들여다 보시고 윗님말씀처럼 이상 생기면 설탕 추가 하세요.