빵만들ㄸㅒ 발효가 잘안되요~ㅜㅜ

[골코네]

안녕하세요?
몇일전에 제빵기사서 요새 빵만드는재미에 푹빠져있어요~
근데 제가 사는곳은 지금 겨울이라서 그런지 발효가 잘 안되는 느낌이라서요..
보통 제빵기에서 1차발효까지 끝내고 꺼내서 분할후 10분정도 휴지시켰다가 성형후 빵틀에 넣고 40~50분정도 2차발효 시키는 과정으로 하고 있는데요..
여기가 겨울이라 2차발효할ㄸㅒ 뜨거운물위에 빵판을 올려놓고 했는데,, 그래도 잘 안되는 느낌이에요~ㅠ
눈으로 볼ㄸㅒ도 많이 부푼거 같지않고 그래서 그런지 굽고나서 보면 빵이 좀 뻑뻑하달까요.. 특히 식빵을 구웠을땐,, 보통 파는 식빵에 비해서 너무 빡빡한 느낌,, 이더라구요.. 폭신폭신하지가 않고요..
참, 어쩌면 1차발효가 문제일지도,, 제빵기서 피자도우과정으로 반죽까지끝낸후 제빵기(파나소닉)안에 그냥한 30~40분두는 방법으로 1차발효하고있거든요..

아무래도 발효가 잘안되서 그런거겠죠?? 고수님들 조언 부탁드려요~^^

[ㅇㅇㅇ]

발효가 잘 안된것 같네요. 보통 2차 발효때 많이 부풀어야 정상이에요.
이스트가 설탕이나 소금에 직접 닿으면 이스트가 죽어 발효가 안될 수도 있어요.

[ㅇㅇㅇ]

전 따뜻한 온도에서 1차 발효 보통 1시간 30분해요. 2배이상 부풀었을 때까지...

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저도 파나소닉 제빵기로 1차 발효해요.
2차 때는
오븐 살짝 켰다가 (350도 1~2분 정도) 꺼요.
그리고 미리 끓여 놓은 뜨거운 물을 (통에 든 채로)~ 오븐 안에 넣어요.
그럼 오븐 안이 따스하고 습도도 높아 발효가 잘 된답니다.

[이스트]

이스트가 문제이지 않을까요?

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이스트가 문제이지 않을까요?222

오히려 2차 발효는 과발효 될 정도로 긴거 같은데요.
전 겨울에도 제빵기로 1차 발효하고 2차발효는 따뜻한 오븐에서 30~35분이면 충분 하던데요.

발효시간에 연연하지 마시고 발효 상태로 판단하세요.
이스트는 냉장고 안에서도 시간만 오래주면 발효한니까요.

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그리고 과발효 안되게 주의하세요.
과발효 되면 풍미도 안좋고 오븐 스프링이 안좋아서 빡빡한 빵이 되니까요.
2차 발효는 2배까지 부풀면 안돼요. 좀 덜됐다 싶을때 오븐에 넣으세요.
전 여름엔 25~30분, 겨울엔 30~35분 정도 2차 발효 해요.
2차발효된 상태에서 1.5배정도 오븐 스프링이 있어야 해요.