음식? 반찬? 정말 맛있게 만들고 싶어요 ㅠㅠ

[대장금]

저 이제 5년차 주부에요.

엄마는 어릴때부터 맞벌이 해서 눈대중으로 음식 배울수 있는 그런 환경 안됐구요..

저도 맞벌이를 하고 있어서 음식을 많이 해먹지는 않아요..


근데요.. 왜 제가 하면 어찌나 맛이 없어보일까요?

유명한 분들 레시피를 봐도 그대로를 따라해도 제가 한건 어찌나.. 맛이 없고 맛도 없어보일까요? 예를 들면요.



1) 감자조림  ---------- 윤기 좔좔 간장이 잘 조려진 감자조림이 로망이지만 어찌나 푸석해보이는지 ㅠㅠ

2) 오징어채 볶음/멸치볶음 ---------- 윤기 좔좔 반찬가게처럼 붉게 먹음직스럽게 만들고 싶은데.. 내가 만든건 고추장으로 범벅이거나... 아니면 희멀건 하거나.. 윤기는 찾아보기 힘들고..

3) 닭볶음탕 --------- 물도 자작하게 한참을 쪼려도 왜 닭을 먹어보면 희멀건하니 간이 안배일까요? 그렇다고 양념을 적게 넣진 않아요. 정말 칼칼할 정도로 고추장과 고춧가루 넣고 간장을 넣어도 국물만 벌겋고 간이 잘 안배요 ㅡ,.ㅡ


예를 들어서 저렇게 3가지에요.

정말 윤기 좔좔 반찬가게처럼 반찬들은 어떻게 만드나요?

[...]

블로그들은 물엿많이넣어 윤기흐르게하는것같아요.
넘달아서싫더라고요.
조림이나무침재료는 거이비슷해요.
간장 고추장 고춧가루 마늘 참.들기름기분이고요.소금넣을곳은 새우젓이나 액젓넣으면맛나요.
맥실액도옵션으로넣고요

[...]

감자조림은 감자를 자꾸 뒤적이면 부서져서 푸석거려보여요. 되도록 건들지 말고 조리구요.
윤기흐르는건 물엿 때문 아닐까요? 양념을 남더라도 충분히 만들어놓고 맛을 보면서 넣으세요. 마지막쯤 물엿을 넣으면 윤기가 흐르죠.
닭볶음탕은 양념 반은 미리 넣어 재어놓고 끓으면 나머지 양념넣어 조리구요.

[물도자작]

닭볶음에는 물 거의 안 들어가요.
같이 들어가는 양파같은 채소류에서 수분이 나오거든요. 닭자체도 아예 수분없는 재료가 아니구요.

눈대중, 손대중으로 극뽁이 안 될때는, 키톡이나 희망수첩 들어가서 레시피를 기억해두는 것도 좋더라구요.

요리에 맛갈나게 보이는 건 갈색 요리당이에요. 제 경우에요.

[ㅇ]

유명 레시피라는게 혹시 블로거들 레시피면.. 유명하다고 다 맛있지는 않아요.
불로거들 레시피 아니고 여기 82쿡에서 다들 맛있다고 하는 레시피거나 기타등등 정말 맛으로 검증받은 레시피라면
혹시 계량 제대로 안하시는거 아닌가요?
정말 계량해서 똑같이 따라하면 처음 해보는 요리라도 어지간히 맛은 나던데요..
고대로 따라하는데 내가 하면 맛이 없어요... 라고 하는 분들중 상당수가
양념 계량을 대충하는 경우가 많더라고요. 근데 양념 비율이 정말 중요해요.

[양념이]

양념양을 넉넉하게 하시고, ( 간은 맞아야겠죠) 마지막에 불끄고 꿀이나 올리고당을 뿌려서 때깔을 내주시는거예요. 깨도 올리면 먹음직하구요