매실액 담글때 백설탕과 원당 섞어넣어도 될까요?

[급질이요]

집에 선물받은 유기농 원당이 2키로 정도 있는데
백설탕8키로 사서 함께 넣어도 무방할까요?

처음 담그는 거라 실패할까 겁이 나네요
맘 같아서는 10키로 전부 원당으로 담그고 싶은데...
경제사정이 안 따라줘서..

[...]

괜찮아요..저는 유기농비정제 설탕으로 담다가...자꾸 곰팡이 나서..흰설탕으로 나중에 섞어줬어요

[매실]

이 10킬로 인가요?
그러면 설탕은 12~13킬로 넣으셔야 할텐데요.
그래야 부글거리지 않고 알맞게 숙성 되더라고요.

[급질이요]

설탕을 그렇게나 많이 넣어야 하는 건가요?
매실액 먹으면 살 찌겠네요

[네..]

원래 부글거리는 것이 정석인데 부글거리지 않게 만들겠다고 설탕을 듬뿍 넣으면
결국 매실설탕절임이 되는거지요..
그럼 매실액 먹으면 설탕물 마시는 거 맞아요.. 살쪄요.
설탕이 분해된다고 하는데 분해시키는 미생물들도 당도가 넘 많으면 못살아요..
설탕분해는 스스로 되는게 아니라 미생물들이 해요.
그러면서 알콜을 만들어내죠.. 그래서 부글거리는거예요.
근데, 부글거린다고 계속 설탕을 넣으면 결국 미생물을 죽이고 설탕농도만 진하게... 시럽이 되는거죠..
매실 맛 나는 시럽.

[그럼]

윗님!
설탕을 좀더 넣으면 안되나요
1:1로 꼭 맞춰야 하나요
부탁드립니다