아삭아삭한 매실장아찌는 어떻게 만드나요?

[매실]

매실 장아찌 잘 담그시는분 비법좀 알려주세요
네이버에 검색해보니
소금으로 절여서 설탕을 뿌린다는 것도 있고
아니면 그냥 설탕만 뿌린다는 것도 있는데
아삭아삭한 매실장아찌는 어떻게 만드는 걸까요?

[내방식]

전 소금 뿌려 한 이틀정도 두었다가 다시 소금물제거하고 설탕에 재입니다.
매실은 설탕 양만 잘맞으면 아삭합니다.

[추억만이]

한번도 안해본 매실장아찌..

올해도 못해보고 내년엔 도전해보고 싶습니다 ㅜㅜ

[**]

내방식님 빙고~^^
맞아요
소금에 살짝 절여야 아삭아삭합니다

[소금]

소금물에 절이면 파란색이 노르스름해질때 건져서
설탕과 섞어 놓습니다
아삭아삭 새콤달콤 입니다
6-7시간정도면 색상이 변합니다
해마다 담아본 경험으로 우선 씨를 발라야 하므로
크기가 큰게 좋고 너무 익은거나 또 일찍 딴것은 안 좋아요
적당한 시기에 딴 큰것.

[소금님]

소금물에 절였다 헹구지 않고 바로 설탕을 뿌려두면 되죠? 작년에 그렇게 했었는데 혹시 한번
헹구는게 맞는지 궁금해지네요.
설텅애 재웠다가 얼마후에 드시는지요?^^

[씨를 발라요?]

매실청 만들고 건데기 건져서 씨를 발라 본 적 있는데 되게 힘들던데요?
그 씨로 베게 만든다고 손가락 베가면서 씨를 발라냈더니
양이 너무 적어요 ㅎㅎ

매실 장아찌도 씨를 발라내는군요?

휴~ 넘 힘 들거 같아서 내년으로 패쑤~ㅋ

[소금]

소금물에 재웠다가 안 헹구고 설탕 섞어 놓았어요
맛이 좀 들었다 싶을때가 추석때 정도 되고
그 이후는 해 묵혀도 괜찮았어요

윗님 씨 발라내는것. 매실청 담은것은 어렵고
생매실은 쉽습니다
도마에 빈 병이나 칼등으로 눌러도 잘 터집니다
전 장아찌 담을때 쓰는 손바닥만한 돌로 남편이 눌러주면
전 골라 담습니다
참 장아찌용 발라낸 씨에 소주 부어 놓았다가
고기 요리시 사용합니다

매실베게 씨 걸러내고 남은 씨를 푹 삶아 씼으면 되요
전 삶을때 소다 조금 넣었더니 더 쉬웠어요

[....]

배추 소금에 절이듯이, 소금 흩뿌려서, 서너시간 두었다가,,,
매실만 건져서, 설탕을 넣고, 일주일쯤 두었다가, 매실만 건져 보관해요.
(근데 설탕물에서 건지지 않고, 그대로 보관하네요, 오래 두면 그것도 매실엑기스니까요)

저는 매실 쪼갤때는, 칼로 칼집만 내놓고,
7~8cm정도 폭의 긴 나무판자 2개를,,,끝쪽에 뭘 넣고, 고무줄로 묶어,
지렛대처럼 만들어서, 사이에 매실 놓고, 위의 나무를 눌러주면, 칼집대로 쪼개집니다.
(설명이 그렇긴 하지만... 방망이로 내려치면 과육이 으스러지기도 해서,,
작년에 리폼하다 남은, 긴 나무패널 2개로, 이리 했더니, 쉬웠어요)