매실장아찌 나 매실액기스만들때 무슨 잎을 조금 넣고 해야 한다는데?

[매실장아찌]

저는 처음 듣는 얘기거든요. 방금전 운동삼아 집근처 재래시장갔더니 매실이 정말 많이
나왔더라구요. 좋아보이는것은 엄첨 비싸고..
전 이미 인터넷으로 예약주문해서  그냥 지나치는데
파는 아주머니께서 매실 가격물어보는 손남에게 무슨잎( 다래잎인지,, 뭔지)보여주면 이걸
조금 넣고하는거라고.. 하시더라구요. 그 손님이 몰랐다고 하니
그걸 몰랐냐고... 약간 핀잔주 듯 하시면서 다 안다고 하시는데
저야말로 몰랐거든요.
그게 뭔가요? 꼭 넣어야 하나요? 물어보기만 하고 안사면 혼날것같은 분위기라
그냥 지나쳤더니 집에와서 궁금해요.
또 황매실로 담글때는 깻잎처럼생긴거 뒤가 보라색인거.. 그걸 넣어야 한다고 하시는 것은 들었어요.
그거 본적은 있지만 이름은 또 몰라서  이렇게 매실 고수님들게 여쭈어요.

[ㅣ..]

안넣고 해도 잘만 되던데요.. 황매로 작년에 담근거 아주 잘 먹고 있어요. 설탕이랑 천일염 한스푼, 이엠용액 한스푼 정도 넣었어요(여기저기 검색한 결과로...)

[@@]

차조기잎말씀하시는것 같은데 그건 일본에서 우메보시담글때나 넣지않나요?
울나라에서는 일반적으로 안넣던데...

[차조기]

말씀하시는거죠?

차조기는 일본 매실장아찌인 우매보시만들때 넣는건데,,,

그냥 한국에서 먹는거엔 안넣어서 하는데요,,,

[...]

마지막에 말씀하신것은 차조기 잎같네요
그런데 매실 장아찌에 넣는것 아닌가요?
매실액기스에는 넣지 않는것 같은데요

[음]

매실액기스에 따로 넣는건 없는데 뭘까요?
우메보시는 황매를 소금에 절이고 색을 내는걸로 차조기(깻잎처럼생긴)를 넣으면 붉게 물들어요