매실엑기스와 장아찌에 대한 질문들..

[매실최고]

[할매]

1, 저는 지리산춘추에서 예약해두엇어요
장아찌용은 직접 연락 해야되구요

그리고 하나로에 보니 벌써 매실 나왓던대
지금것은 가능하면 구입 자제하시고
망종뒤에 나오는것으로 구입하세요

홈피있는곳에서 구입하면 물건에 하자잇을경우 뒷처리가 더 좋습니다

2,저희집도 서향이라서 여름철엔 무지 덥습니다만 복도에 놔둘수도 없어서
베란다에 해 안 비치는곳 찾아서 놔둡니다
그리고 방충망잇으니 유리창문은 열어두는대 올해는 그누마 방사능땜시.......

보관용기는 항아리가 좋지만
매실 10kg 들어갈수있는 크기가 7만원정도로 공동구매로 사둔것 딱 1개라서
나머지는 설탕 다 녹인후에 큰 생수통에 담고
입구를 초파리 못 들어가게 종이로 덮어 고무줄로 묵어둡니다

액기스는 유리병에 담아서 김냉안에두면 숙성이 잘 안되니 피하세요
완성된뒤라면 모르되
장아찌는 냉장고안에 작은페트병에 담아서 넣어두엇어요
밖에두면 잘못하면 부글거려서요 맘 편히 처음부터 냉장고안에 두었습니다
완성되면 여름에 먹을거라서요

그리고 저희는액기스 놔둘 선선한곳이 없어서
설탕:매실을 1:1이 아닌 1.2:1로 즉 매실 10kg에 3키로짜리 설탕 4포로 담아둡니다
실패 안하려구요

매실15년차지만
그래도 작년엔 이상기후로 부글거리면서 넘쳐서 혼낫어요

3, 설탕은 큐바산 유기농설탕이 좋지만 꽤 값이 나가서요
25kg에 택비포함 61000원합니다

다들 황설탕이 좋네 백설탕이 좋네하시는디
작년 백설탕만으로 해봣는디 고령의 울엄니는 맛이 전만 못하다하셔서
올핸 황설탕도 섞어보려구요

유기농설탕은 대부분 브라질산보다 큐바산을 선호하십니다
장아찌나 액기스는 설탕으로 담으세요

[설탕은]

비정제 설탕을 쓰시려면 양을 조금 늘리셔야 해요.
당도가 백설탕보다 낮아서 당도를 맞추려면 더 넣으셔야죠.
안그럼 술이나 식초가 됩니다..

그냥 설탕 쓰시려면 백설탕 쓰세요.
흑설탕, 갈색설탕 뒷면 보세요..
백설탕에 카라멜 색소 입힌겁니다..
먹으나마나죠..
차라리 흰설탕이 깨끗하죠.