간장 장아찌 국물을 뜨거울 때 붓는 것과 식혀서 붓는 것 알려주세요.

[gn...]

제가 간장 소스로 담그는 장아찌 중에서 고추 장아찌를 기막히게 잘 담거든요? (ㅎㅎ)

시어머니께서 드셔 보시고는 칭찬 한 마디는 안 하시더니 (좀 표현을 안 하는 분이세요;;^^)

시골 가셔선 고추를 한 자루를 보내셨더라구요.

그 무언의 명령~ 고추 장아찌를 담궈서 보내라....라고 이해하고

고추 장아찌 담궈서 시골에 12L 한 통 보내고

10L 병 두 병을 집에 두고 삭혀서 두고 두고 먹고 지인들 오면 조금씩 싸 보내고 그랬었어요.

저는 고추 장아찌 담글 때는 소스 끓여서 펄펄 끓는 거 불 끈 후 한 일 이 분 정도 있다? 거의 즉시라고 봐야죠.

바로 붓거든요?

근데 양파 장아찌는 바로 부으면 안 될 것 같아서 미지근해 질 때까지 식혔다가 부었었고,

마늘쫑도 좀 식혔다가 붓고 그랬는데,

간장 양념 장아찌 담글 때 뜨겁고 식히고를 어떻게 정해야 할 지 원칙이 없어서 헷갈려요.

끓고 나서 바로 부어야 하는 것과 식혀서 부어야 하는 것 좀 알려 주세요^^

레시피 자랑도 환영요^^*

[d]

뜨거울 때 부으면 오래 보관 가능하고 식혀서 부으면 더 아삭아삭해 지는 걸로 알고 있어요. 그 외에 차이점이 더 있는지는 잘 모르겠네용..

[전]

산마늘(명이나물) 로 장아찌 담갔는데요, 뜨거울 때 부은 게 약간 질겼어요. 식혀서 부은 건 질기지 않고 아삭하더라구요.

[..]

마늘쫑은 식혀서 붓고
양파는 뜨거울때 부어야 아삭해요

[ㅇㅇ]

수분많은 채소는 뜨거울때 붓고, 수분이 별로 없는 잎채소같은건 식혀서 붓는거라고 tv요리에서 말하던데요.

[...]

ㅇㅇ 윗분 정답이세요..

[기막히게]

맛있는 고추장아찌 레시피좀 공유해요^^ 저두 장아찌 맛있게 담고싶네요

[..]

식초는 뭘 사용하세요?? 원글님
2배식초 사과식초...식초 종류가 넘 많아서..^^

[에긍]

저도 전녁에 새송이버섯장아찌 생각이나서 간장물끓이고.. 식초 넣었는대..
안넣어도될걸.. 싸워서 화가난상태에서 무심결에 아무생각없이 넣었는대..
그것이 빙초산에효.. 미쵸요 버릴까하다가.. 당해봐라. 흥.. 하고 그냥 부었네요..
우짜까나..

[식초]

저는 생협 현미식초 사용합니다 식초는 맨마지막 끓이고난뒤 부어준답니다