요리고수님! 요리순서 좀 알려주세요~

[요리초보]

안녕하세요

주말에 시아버님 생신상 차림합니다.

12인분 준비해야하는데 14개월 얼라 데리고 할일 생각하니 눈이 깜깜...ㅋ

그래도 긍정적으로 힘내서...

다른게 아니구 밑준비는 미리 해둔다고 하구요...저녁7시에 상차리는데 뭐부터 요리를 해야지

음식이 안식고 다시 뎁히는일이 없을까해서요...

제가 메뉴선정했는데 혹 부족하거나 이런거 있음 알려주시구요

밑작업을 목요일, 금요일 이렇게 할건데 토욜날 상차리기까지 요리해야할 순서좀 알려주세요


메뉴 - 찹쌀밥, 소고기미역국

샐러드 - 연어샐러드, 감자샐러드

음식 - 불고기(코스트코 불고기 사왔네요...), 쭈꾸미쪽파숙회??(맞는표현인지,,,), 잡채(잡채가 어려워요ㅠㅠ)

          단호박해물찜, 훈제오리, 새우냉채

밑반찬 - 김치, 물김치, 동그랑땡, 호박전 정도??


이렇게 준비했는데요...뭐 부터 준비하고 요리를 해야 할지 모르겠어요.

14개월 아들이 있다는거 감안하셔서 몇시부터 요리를 해야 하는지 뭐 부터 해야 하는지 알려주세요..

재료손질이나 야채채써는건 목요일 금요일 해둘께요...

[추억만이]

불고기랑 잡채는 양념을 우선으로 만들어야 하고, ( 코스트코 불고기라면 이미 양념된것인가요? )
잡채는 고명용 양념과, 고기용 양념 2가지로 준비하셔야 하니 이게 가장 우선이죠
고명용 야채를 넉넉히 해둔 뒤에 그것으로 호박전에도 쓰고, 냉채에도 쓸수 있습니다.
그리고 미역국에 쓸 고기는 찬물에 넣고 핏물 빼고 나면, 나머지는 크게 손 쓸게 없을듯 하네요

[추억만이]

샐러드는 양상치에만 하실거에요?
그렇다면 드레싱을 직접 만들면 시간 가시니 상용으로 사용하시면 될거 같구요..
찹쌀밥은 미리 불려두면 밥하는 시간도 빨리 되니 밥과 국을 가장 늦게 하시면 될듯 합니다.

[..]

미역국은 전날 미리 끓여두세요.방금 끓인것보다 미리 끓여놓는게 맛도 더 좋아요.
잡채보다는 고추잡채가 좀더 간단해요.전날 미리 채썰어 놓으시고,상차리기 직전에 볶아서 내시면 되니까 간편해요.
제가 해보니 단호박해물찜은 어른들이나 남자들한테 별로 인기가 없었어요.단호박 따로 쪄내고 그러는거보다 조금 푸짐하게 해물볶음이나 찜하세요.근데 요즘 해물 안드시는분들이 많아서 좀 꺼려집니다.
냉채는 연어샐러드에 감자샐러드에 새우냉채,숙회까지 넘 많네요.저라면 감자샐러드정도는 뺄거 같아요.
야채들은 하루전날 다 다듬어서 용도에 맞게 다 썰어서 따로 냉장고에 넣고,샐러드드레싱과 양념들도 전날 미리 배합해서 만들어두시면 당일날 그렇게 바쁘지 않아요.

[잔치상차리기]

소고기 미역국에는 찹쌀밥이 별로 일듯...그냥 힌쌀밥 하시고 보기 좋게 하려면 기장을 약간 섞으시면 됩니다.

잡채는 잘만하면 다른 요리가 다 남습니다.
자기전에 당면을 찬물에 담궈 놓는다.

그리고 잡채를 하게 되면 다른 것들을 차례대로 즉 색깔이 옅은 것 부터 하나씩 즉 양파 당근 고기 이런식이고, 만약 시금치를 넣는다면 전날 데쳐서 물을 꼭 짜 놓기 바랍니다. 큰볼에 담아 놓는다. 이것은 아침에 미리 해 놔도 됩니다.

그리고 호박은 잘라서 소금을 살짝 뿌렸다가 물기를 살짝 닦아서 큰 비닐봉지에 넣고 부침가루 한두숫가락 넣고 입구를 꼭쥐고 흔든다.(나중에 동그랑땡도 마찬가지) 풀어 놓은 계란물(이건 전날 밤에 간을 맞추어서 잘 젓어서 시원한 베란다에 놔두면 노른자의 색이 살아나서 색이 이뻐짐)풍덩 적셔서 굽는다. 다음은 동그랑때을 같은 방법으로 하면 됩니다.(동그랑땡은 전날밤에 냉장실에 넣어 두어야 합니다.)

그리고 마지막에 끓는 물에 전날 불려 놓은 당면을 삶는다.(물의 량은 항상 마른량의 10배이상이 좋습니다. 즉 당면 200그램이면 2리터정도 물론 500그램이면 5리터는 아니고 4리터정도면 되겠지요)5분정도 삶아서 채에 건져서 물기를 빼고 바로 볶아 놓은 잡채에 넣고 간장 설탕 참기름 등등등을 넣고 버무린다. 미리 채소를 볶아 두었기 때문에 뜨거워도 견딜만 합니다.

다음 새우냉채는 따로 하지 마시고 주꾸미 쪽파 숙회 가운데 새우를 넣고 사이드에 돌려 놓으면 될 듯

오븐이 없다면 단호박 해물찜은 포기하심이 좋을 듯

김치와 물김치는 당연히 전날이나 전전날 준비해 두시면 됩니다.

[나는자칭고수]

토요일 저녁 식사차림인가요?
이들전에는 장만 봐두면 되요. 미리 재료를 준비해두면 상해버려서 힘들듯 해요.
하루전부터 시작해도 충분히 할수 있을거 같아요. ^^

하루전날 : 오전부터는 할 필요 없을거 같고요, 오후부터 시작하면 될듯 해요.
1. 쌀을 씻어서 물기를 쫙 빼서 냉장실로.(물에 담가 불리지 마세요. 쌀 표면에 묻은 물기만으로 충분히 적당히 불어요.)
2. 고기를 불고기감과 잡채감으로 나눠 둡니다. 불고기 양념은 키톡에서 자스민님 양념장으로 한꺼번에 만드신다음 나눠서 버무립니다.(불고기 양념된거 사시면 좀 아까와요. 어차피 메뉴중에 잡채가 있으므로 양념장은 한번은 만들어야 하고요, 그리고 저중에 가장 쉬운 요리가 불고기니까요.)
3. 잡채용 야채를 썰어 둡니다. 당근, 양파 채썰고 시금치는 다듬어 씻어둡니다. 데치는것은 담날..
4. 쭈꾸미 쪽파 숙회라 함은 쪽파 데쳐서 돌돌 말아두실건지... 손 많이 가서 저라면 추천안해요. 그냥 쭈꾸미 따로 데치고 쪽파나 미나리 따로 데쳐서 옆옆이 담아도 되거든요...하여튼 이걸 하실거면 쪽파 다듬어 씻어두고 초고추장 미리 만들어 두셔야죠.(초고추장= 고추장:식초:설탕이 1:1:1)

** 저중에 훈제오리는 아마도 사오시는거 같으니 요리할게 없을거 같고,
저라면 연어샐러드에 들어가는 야채를 마트에서 파는 손질된 모듬 샐러드 팩을 사오겠습니다. 야채를 가지가지 사면 손질해서 씻는것도 은근 손이 많이가는데다 양도 많아서 남는것 처치 곤란하기 일쑤거든요. 양상추에 적채랑 기타등등 들어간 모듬 샐러드 팩을 사오고 경우에 따라 파프리카 정도만 썰어서 추가하면 좋습니다.

당일 :
1. 냉동실에 넣어둔 훈제연어를 일단 냉장실로 옮깁니다.
2. 잡채를 찬물에 불려놓고
3. 전거리 장만해서 부칩니다.(손이 많이 느리시면 동그랑땡 반죽은 전날 하셔도 됩니다.)
4. 전 부친 후라이팬 넣지 마시고 그대로 잡채 야채 볶습니다. 양파-당근-버섯-고기 순으로.
5. 물을 끓여서 시금치와 숙회에 들어가는 쪽파 혹은 미나리를 데칩니다.
6. 시금치를 채망으로 건져내고 그 물 버리지 마시고 거기에 당면을 넣고 삶아냅니다. 설겆이도 적어지고 일도 훨 간단해짐.(순서 정리 : 시금치-쪽파나 미나리-당면.. 이렇게 되겠죠?)
7. 잡채거리는 일단 식어야 버무릴수 있으니 큰양푼에 삶은 당면 건져내고 일단 베란다로 치워놓고
8. 훈제연어샐러드 드레싱, 새우냉채 소스 만들어 냉장실로 보내고
9. 미역 불려 놓고 국거리 고기 삶기 시작.
10. 감자 깍아서 전자렌지에 돌려서 익히고
11. 감자 샐러드에 들어가는 오이 썰어 소금에 절이고, 계란 삶고, 기타 야채 등등.. 준비하시고
12. 이때 새우 냉채에 들어가는 야채도 함께 썰어 준비합니다.(다른 요리에 들어가는 야채도 포함)
13. 해물 손질 들어갑니다. 새우 껍질 까고 쭈꾸미 내장 제거 등등.. 선도가 중요하므로 너무 미리 해두면 안되거든요.
14. 물을 끓여 데쳐야 할 해물을 데칩니다. 순서를 잘 생각해서 데치세요. 쭈꾸미 먼저 건져내고 그 물에 새우를 데치는 등..
15. 새우냉채를 마무리 해서 냉장실로 보냅니다.
16. 감자샐러드를 마무리 해서 냉장실로 보냅니다.
17. 쭈꾸미 숙회를 완성해서 베란다로 보냅니다. (베란다에 밑쭉 쫘악~ 냉장고 아님)
18. 미역국을 완성합니다. 일단 끓여놓고 나중에 다시 데움.
19. 연어샐러드를 완성해서 냉장실로 보냅니다.(연어는 너무 일찍 완성하면 연어 겉이 말라 버려요.)
20. 단호박해물찜을 불에 얹고 밥을 앉힙니다.
21. 전은 접시에 일단 담아두었다가 상에 내기 전에 전자렌지에 잠시 데웁니다.(어쩔수 없어요. 다른 메뉴가 많아서 후라이팬에 데운다던가 먹기 직전에 부칠 여유가 없을듯 해요.)

22. 여기까지하고 상을 차립니다. 주인장 옷 갈아입고 화장도 하시고요.. ^^
23. 손님이 오신다음 불고기를 굽고 전을 데우고 훈제오리를 담아 데우고 국을 데우면 됩니다. ^^

[헉...]

윗님 대단하시다~~!

[..]

메뉴가 좀 많은 듯...
연어샐러드와 감자샐러드 중 한개,
쭈꾸미숙회와 새우냉채 중 한개만 하셔도 좋을 것 같아요.
주요리가 불고기, 훈제오리, 단호박 해물찜 세가지나 되고 잡채와 전종류도 있잖아요.
아기까지 있는데 너무 힘드실 것 같아서요.

[@@]

아!!!!!! 위에 자칭 고수님!!!!!!!! 이런글 너무 사랑해요^^;:
이거 프린트합니다....아싸~

[자칭고수님~~]

님은 자타공인 고수님이신듯^^

[일라우]

자칭고수님. 너무 멋지십니다..

[고수님~]

정말 대단하십니다.. 이런 분 때문에 세상은 살만한가봅니다.

[^^]

자칭고수님^^
그대를 사랑합니다