제가 항상 부침개를 하면 떡이되네요..ㅠ
부침가루+ 튀김가루 반씩 섞으면 좋다고해서 그렇게도 해보고
반죽을 얼음물로 해보라고해서 그렇게도 해봐도..소용없고요..
뭐가 문제일지...
가장자리 바삭바삭하게되면서
맛난 부침개 비법좀 알려주세요.
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부침개 바삭바삭하게 하는방법좀 알려주세요.
헬프미 조회수 : 2,368
작성일 : 2011-03-25 14:23:16
IP : 61.72.xxx.9
13 개의 댓글이 있습니다.
1. 기름
'11.3.25 2:26 PM (125.128.xxx.78)기름을 좀 넉넉히 하시면 되던데요... 갑자기 먹고 싶네요...ㅠㅠ
2. 아는데로
'11.3.25 2:26 PM (121.154.xxx.97)반죽은 찬물로 하신다니 그건 패~스.
반죽을 많이 휘젖지 마시고 젓가락으로 설렁설렁.
팬은 충분히 예열~ 기름을 좀 넉넉히~3. ....
'11.3.25 2:27 PM (123.142.xxx.197)기름양이 관건이에요.
기름을 듬뿍 두르고 튀기는 느낌으로 부쳐 보세요.
뱃살은 책임 질 수 없고요.4. 기름종류
'11.3.25 2:28 PM (14.39.xxx.29)콩기름류 보다 옥수수기름류가 더 바삭하게 부침이 됩니다.
5. ...
'11.3.25 2:30 PM (118.216.xxx.247)두께를 아주 얇게해보세요
6. 다하시고...
'11.3.25 2:30 PM (183.99.xxx.254)반죽의 일회양을 적게 하세요...
저도 가끔 다른집 부침개 먹어보면 밀가루 반죽 양이 너무 많다 느겨질때가
있어요.
후라이팬에 국자 하나정도로 얇팍하게 부치셔야 바삭합니다.7. ..
'11.3.25 2:31 PM (118.45.xxx.61)네...기름을 넉넉히두르고...
불은 중불이상에서 좀 센듯하게..
돼지고기처럼 익히는게 문제가되면 중불정도에서 충분히 익히고 센불로 올려 수분을 날려준다는느낌??
그래야 식어도 바삭바삭해요8. ....
'11.3.25 2:36 PM (61.77.xxx.80)예전에 친정 어머니 말씀에 밀가루량(다른 부재료와 비교해서)이 너무 많거나
두껍게 부치면 맛이 없다고 하셨습니다.
참고 하셔서 기름을 조금 넉넉히 해서 부치면 분명 성공 하십니다.9. ....
'11.3.25 2:44 PM (59.3.xxx.56)가장자리 바삭한 것은 기름에 지지직 지져져서 그래요.
기름을 많이 둘러야 해요.10. 우리밀
'11.3.25 3:01 PM (110.12.xxx.150)우리밀을 쓰세요..
우리밀 먹고 더이상 시중밀가루를 사지를 못합니다.
기름이라고 답하신분들 안타까워요. 물론 맞는 말이지만...11. 바삭한부침개는
'11.3.25 3:32 PM (122.34.xxx.188)쌀가루 좀 섞어보세요
12. 글루텐
'11.3.25 3:49 PM (175.125.xxx.86)반죽을 오래 하면 안되요 치댈수록 글루텐이 형성되서
가루가 대충 풀릴정도로..13. 부침개
'11.3.25 4:22 PM (116.38.xxx.133)불조절과 기름이 관건이에요. 반죽에 관한 내용은 다른분들이 써주셨고, 후라이팬을 센불에 최대한 달군 뒤 중불로 줄여요. 그리고 기름을 넉넉히 두르고 부침개를 구우면 바삭바삭합니당
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