롤인 마가린이란게....

[은두공쥬]

크로와상 좀~ 만들어보려는데 꼭 롤인 마가린 넣어야하나요?
글구 강력분으로만 해야하나요?
박력분은 안되는지요??
마트에 롤인마가린안파는데..ㅠㅠ
인터넷에서 주문하려면 배송비에 아이스박스비에..장난이아닐꺼같아서용..
ㅠㅠ

[프로기]

그냥 버터로 하셔도 됩니다. 코르동 블루에서 나온 요리책에 버터 혹은 롤인 버터라고 되어 있네요. 밀가루는 박력분과 강력분을 반씩 섞어 쓰는 걸로 봐서, 그냥 중력분으로 해도 대충 될 듯 해요^^

[달빛나래]

강력분과 박력분을 반반씩 쓰라고 하는 레시피에 중력분을 쓰시는건 무리가 있을듯 싶어여~

모..^^ 우리는 홈베이커들이니까.. 정성 가득한 음식 만들면 되지만..

그래도..박력분과 강력분이 각기 역할이 있는건뎅... 중력분으로 쓰시면 생각하시는 식감을 만들어내기는

쫌 무리가 있다고 봅니다^^

[윤괭]

버터쓰세요.파는거 아니라면 굳이 롤인버터 쓰실필요없어요.일반버터가 비싸서 그렇지 훨씬 맛있어요. 롤인버터(=롤인마가린)란건 제과점에서 제품 생산성을 높이기 위해 만든 가공버터에요.
롤인버터쓰면 겹겹이 나오는 켜가 아주 잘나오거든요(즉 부피감이 커지죠). 대신맛은 떨어지죠.버터에비해서 ^^;;
반반섞어 쓰라고 하는건요.
글루텐 조성때문에 그런거거든요.중력분을 쓰시면 잠자리날개같이 얇은 질감이 안만들어질수도있어요.
크로와상 집에서 만들면 맛있어요.
다만 밖에서 파는거 같은 얇고 부드러운층은 안만들어지지만
맛은 아무래도 홈베이킹쪽이 훨씬 낫죠