센불에 볶는 요리할때 스테후라이팬에서는 어떻게??

[몰디브]

안녕하세요...

스텐후라이팬이 좋다고 해서 혼수로 장만했거든요.

가끔 안눌러붙고 계란후라이도 성공하긴 하는데 그래두 급하고 그럴땐 눌러붙는 경우가 더 많네요..^^;

쓰면서 궁금한게 하나 있어서 질문드립니다.

스텐후라이팬 사용의 핵심은 바로 불조절이라고 알고 있는데, 약한불에서 해야 안붙자나요.

그런데 고기같이 센불에서 빨리 볶아야 육즙이 나오지 않는 요리를 할 경우에는 어떻게 하나요?

아무래도 늘러 붙을까봐 약한불에서 하다보면 육즙이 흥건하게 나오기 일쑤더라구요.

고수님들 답 좀 주세요~~~

아 참, 그리구 한번 전체적으로 누렇게 변한 스텐 후라이팬이나 냄비는 구제할 방법이 영영 없는건가요?

이것도 알려주시면 감사...^^;

[헤르미온느]

질좋은 스탠 프라이팬은 한번 달궈지면 온도가 오래 유지되거든요...
그래서 계속해서 센불에 두실필요가 없지 싶어요...
약한불에서 달구고, 충분히 달궈지면 약한불 또는 중불 정도로해도 강불의 효과가 있는것 같아요.
그리고 고기는 약한불에서 하시면 수육됩니다...;;

[하늬맘]

저도 J님 스텐팬 사용법 여러번 숙독하고 도전해 봤는데 처음엔 들러붙지 않느데 목숨 걸다보니..
님처럼 적절한 온도를 못찾아서 좀 헤맸어요.
나름대로 몇번 시도해보고 만족스런 감 찾아서 요즘은 제법 잘 쓰고 있구요.
j님께 배운대로 강불에서 물방울 또르르 굴러다닐때까지 예열한후
식힐때 완전히 안식히고 중간쯤에 불 다시켜서(센불 말고 중간불로) 고기 올려 놓으면
지지직 소리 나면서 붙는듯 한데...그대로 고기 익을때까지 뒀다 어느정도 익었을때 집게로 고기잡고
움직여보면 똑 떨어져요..처음에 고기 70% 정도까지 익히고 뒤집어서는 겉면만 익으면 불끄고 남은열로 조금 더 익히고요.