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탕수육을 잘하는 비법이 뭘까요?

ㅇㅇ 조회수 : 1,507
작성일 : 2026-07-09 19:07:59

며칠 전에 사다 둔 돼지고기 안심으로 

튀김 가루, 전분과 계란 넣어서 탕수육을 했는데 

바삭하지 않고 부드러운편이라 

2번 튀겼더니 좀 딱딱해졌어요.

바삭하게 튀기는 요령이 뭘까요?

 

전분만 물에 플었다가

물을 버리고 그것으로만 반죽하나요?

 

IP : 210.106.xxx.63
14 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ㅇㅇ
    '26.7.9 7:11 PM (175.119.xxx.208)

    반죽에 식용유를 좀 넣으면 튀기면서 기공이 생겨 바삭해요
    찹쌀가루 넣기도하고
    중요한건 기름 온도
    반죽만 조금넣어 튀겨보세요

  • 2. ㅇㅇ
    '26.7.9 7:11 PM (118.41.xxx.243)

    하늘가애 전분 물에 가라 앉혀서 해요
    연한 갈색 되게 튀겼다가 식힌 후 바싹 튀깁니다
    고기에 소금 후추 생강 밑간 하고요
    소스에 설탕 엄청나게 들어갑니다

  • 3. ㅇㅇ
    '26.7.9 7:13 PM (211.36.xxx.29) - 삭제된댓글

    튀김가루 빼고요
    전분은 고급으로 쓰심 좋은데 파는 단위가 커서요
    저는 업장용 시켜서 주위분들과 소분 합니다
    계란도 바삭과는 거리가 한참 멀죠

  • 4. ᆢ
    '26.7.9 7:14 PM (14.36.xxx.31)

    저는 달걀흰자랑 전분가루로만 반죽해요

  • 5. @@
    '26.7.9 7:14 PM (175.194.xxx.161)

    부침개고 탕수육이고 바삭하게 하고싶으면 계란 넣지마세요

  • 6. 튀김가루
    '26.7.9 7:18 PM (121.136.xxx.30) - 삭제된댓글

    만으로 튀기면 바삭해져요 얼음물로 반죽이요
    전분과 계란은 왜죠

  • 7. ㅁㅁ
    '26.7.9 7:19 PM (112.187.xxx.63) - 삭제된댓글

    한튀김 하는 여잡니다
    튀김분에 감자전분 반반
    주르룩 흐를농도

    그댜음은 기름온도
    너무세면 타고 약하면 죽통
    반죽 떨어트려봐서 뽀르륵 숑 올라오면 적당

    한번에 많은양 넣지 않는다

    두번 튀기지 마세요

  • 8. 전분
    '26.7.9 7:22 PM (121.178.xxx.243)

    전분이 좌우하는 것 같아요.
    요리 선생님이 계시는데 그 분은 요리마다 전분을 많이
    쓰시더라구요. 음식이 바삭하지 않고 눅눅한 느낌

  • 9. 플랜
    '26.7.9 7:28 PM (125.191.xxx.49)

    달걀 흰자와 전분
    두번 튀기기. 그래야 바삭해요

  • 10. ㅇㅇ
    '26.7.9 7:38 PM (210.106.xxx.63)

    정보 감사해요
    전분과 계란 흰자만 사용하는군요

  • 11. ᆢ
    '26.7.9 7:55 PM (61.75.xxx.202)

    여경래쉐프의 탕수육레시피 입니다
    https://youtu.be/CtLyhUZ2B2o?si=EtJTn8HQVlfdSjqe
    이연복쉐프의 탕수육레시피 입니다
    https://youtu.be/e9jHy8AJ4yc?si=oY7dCD0VOknPSmv8

  • 12. 많이
    '26.7.9 10:08 PM (14.6.xxx.135) - 삭제된댓글

    해본결과 달걀넣으면 바삭하지않고 눅눅해요.

    바삭함(딱딱×)을 원하면 물넣어 가라앉힌 전분과 베이킹소다 조금 넣어 반죽하세요.
    기공이 많이 생겨 바삭하고 딱딱하지않아요.

  • 13. 탕수육 바삭
    '26.7.10 1:06 AM (58.123.xxx.22)

    전분, 두번 튀기기 22222

  • 14. 탕탕
    '26.7.10 6:50 AM (61.98.xxx.120)

    혹시 감자전분으로 하신거죠? 일부러 남대문나갈때 중국재료상 가서 감자전분사다가 탕수육튀겼어요 동네서 파는 전분보다 확실히 달라요

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