줌인아웃에 케이크 상태 좀 봐주세요

[ㅇㅇ]

줌인아웃에 글 올렸는데

딸기케이크 상태 좀 봐주세요. 

딸기랑 크림이 어때 보이나요?

[…]

완전 맛갔네요.
먹었다간 응급실갈 거 같아요.

[제가 보기엔]

얼었다 녹은 것으로 보입니다.
전반적으로 상태가 안 좋기도 한데요, 그냥 오래된 것보다는
딸기도 얼었다 녹았을 때의 조직 색깔이 보이고
크림도 얼었을 때의 뭉침이 보여요.
동물성 크림이 맞아 보이기는 한데… 이런 크림이 온도가 안 맞으면 동글동글하게 유지방이 뭉치거든요. 그런 모습이 보여요.

그리고 오래돼 보이고요.
드셔도 문제 없을 것 같긴 하지만 최상의 맛일 때가 이미 지난 케이크 같아요.

[ㅇㅇ]

구매 당일에 찍은 사진입니다.

[저도]

얼려있던 딸기로 보여집니다

[..]

크림은 괜찮아보니는데요 파바에서도 사도 저래요
딸기가 녹은거처럼 보임

[...]

얼었다가 녹아서 그런가요?
딸기가 상한거 같아요
딸기케잌에 올라간 딸기가 얼필요가 없을텐데요
상한거 같아요

[ㅇㅇ]

딸기는 생딸기이고 먹었을때 신맛이 납니다. 마치 과일이 발효되어서 과일주가 된것처럼요.

[ㅇㅇ]

백화점 베이커리이고 동물성 생크림 100%로 만든다고 하는 업체에서 구매했어요.

[..]

어머 ! 딸기 맛이 그럴정도면 완전 상한거에요
며칠 둬도 그렇게 되긴 어려울텐데요
딸가 컬러가 못먹을 정도에요
구매처에 알려서 환불 받으세요

[...]

지금은 딸기 제철도 지났고
오래 보관하고자 알콜성분에 담갔다 케익만든건지
연락 한번 해보세요

[..]

얼었다가 녹인 케이크 같은데요.
크림도 수분과 유분이 분리됐고
딸기가 마치 냉동실에서 녹아 나온 모양새에요.

[그날로]

가지고갔음 모를까 하루라도 잤으면 무효..ㅜㅜ

[ㅡㅡ]

저도 동네 동물성크림 서용 케이크 샀다가
어찌나 짜증나던지
크림이 떡 저런 비주얼
입안에서 덩어리? 지던 별로인 식감 에휴
생일케잌이었는데……

[ㅁㅁ]

동물성 생크림이라고 하셨으니...
동물성 생크림으로 케이크 만들 경우, 크림이 날이 더우면 금방 쳐져서 무너져요. 그걸 방지하고자 인서트 크림을 오버휘핑합니다. 단단하게 치면 그나마 모양이 잘 잡혀서요.

그런데, 저건 오버휩 된 생크림이 지방과 물이 분리되서 수분이 싵에 스미고 지방만 남은 크림의 전형적인 모습인거 같습니다.
사실 집에서 만들땐 저렇게까지 휘핑을 하진 않아요. 그보다 좀 덜 해도 되는데, 과하게 돌린들 하고,

그리고 딸기 상태로 보아 인서트 크림까지 조립 후 냉장고에 보관하다가 판매 직전에 겉면 아이싱 후 판매하는 전형적인 모습으로 보입니다.
그래야 상품 재고 관리가 쉬워서 업장 대부분 시트 하루 굽고, 그 다음날 시트 조립만 또 수십개 좌르륵해서 얼려요.
그리고 당일 판매분만 꺼내서 아이싱해서 내놓죠.
그럼 며칠에 한번씩만 시트 굽고 조립하고 하면 되니까 판매 입장에서 편한 것이죠.

하지만 생딸기가 들어간건 냉동시키면 안되는데, 이건 냉동 시켰거나, 혹은 냉장 중 5도 미만(김냉온도)에서 보관해서 딸기가 얼었다 녹은것 같아요.

[흠]

딸기 발효냄새가 심하게 났다면 당연히 쉰거아닌가요
ㅁㅁ님 말씀처럼 아이싱전 과정 다 만들어 냉장-냉동-해동 며칠 반복하다 물러버린것 같은데 클레임거시죠

[..]

냉동딸기인데다 사진으로 보니 동물성크림으로
만든것 같다 생각했는데 글을 보니 그렇네요.
동물성크림은 예쁜 데코를 할수 없어요.
쉽게 무너지기때문이죠.