재래식 오이지, 끓는 소금물 붓는거요

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저는 옛날식으로 소금물에 천천히 절이는 오이지를 좋아하거든요.

달지 않고 쨍한 오이맛이 좋아서요.

그런데 몇년전 끓는 소금물을 부어봤더니 살짝 겉면이 익었어요.

그래서 그냥 하던대로 한참 식혀서 40도~50도 정도 되었을때 부으면

오이가 차가워서 바로 차갑게 식어버려요

거기에 무쇠솥이랑 페트병에 물 담아 무겁게 올려 쪼글쪼글 오이지를 만들고 있어요.

궁금한 점인데 끓는 소금물 붓는 것도 재래식일까요?

저희 할머니는 완전히 식혀서 하셨거든요.

옛날에도 끓는 소금물 한김 식혀서 했던건지

이것도 세월 흐르며 바뀐건지 그냥 궁금해서요.

[그게]

끓여서 바로 부어서 무르지 않고 오래 먹을수있는거 아닌가요?

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저는 식혀서 하는데 일년 지나도 무르지 않더라구요.

[ᆢ]

1차는 끓는 소금물,
2차는 그 물을 팔팔끓여 식힌 후 부어놓는 거에요.

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1차 붓는걸 질문 하는거예요
옛날에도 그렇게 했는지 궁금해서요
할머니가 1차도 식혀 하셔서 저도 그렇게 하고 있는데 이게 할머니만 그렇게 하신건지 옛날엔 다 식혀서 했던건지 해서요
그렇게 해도 쪼글쪼글하고 무르지 않고 식감도 꽉 짜면 골이 울리게 꼬들꼬들하거든요

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쪼글쪼글은 염도를 좀 높이면 될거에요
많이 짜다 싶게요
1차 뜨거운물로 오이 잠기게..
2차 끓일때, 오이에서 물이 나왔음으로 염도 다시 체크.
식혀서 부어줘요

[저희집]

35년 전에는 안 끓였어요

[저는]

끓는 소금물에 오이 서너개씩 넣었다가 건져서
통에 차곡차곡 담고 약간 식혀서 부어요.
끓는 소금물에 소독이 좀 될까해서....
그리고 한 이틀후 국물만 따라내어 팔팔 끓이고
이번엔 차게 식혀 붓고 잠기게 꼭 눌러 놓아요.
싱거우면 먹다가 오이가 물러서
좀 짭짤하게 담가요.

[.....]

1차도 식혀서 붓기도 하죠..
그런데 그러면 맛이 들기까지 아주 오래 걸리더라고요.
그리고 좀 상항 수도 있고요..
옛날에 그렇게 끓여서 식혀서 부었을 때는
요새보다 많이 짜고 시게 해서 괜찮았던 것 같아요..
요새는 음식을 그렇게 짜게 안 먹으려고 하잖아요...

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네... 오래 걸리더라구요.
그냥 끓여 붓는 것도 옛날식이었나가 궁금했어요.
어떤 글에 보면 끓는걸 부어야 아삭하다고 하는데 식은거 부어도 엄청 꼬들꼬들 아삭하고
요즘은 김냉 있으니 상하지도 않아서요. 짠거야 물에 담구면 짠기가 빠지구요.

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손에 익은 방식대로 하세요.
저는 펄펄 끓여서 바로 붓습니다.
두 번째는 끓여 식혀서...
원글님 방식대로 해서 맛있고 상하지 않으면 되지요.