눅눅해지지 않는 케이크

[냠냠]

지난 주말에 호텔에서 행사하고 받아온 케이크를 냉장고에 넣어두고 조금씩 잘라 먹고 있는데요. 

보통 베이커리에서 구입했던 생크림 케이크는 

하루만 보관해도 빵이 눅눅해지고 크림도 무너지는 느낌인데,

이건 빵이 눅눅해지지 않고 크림도 흐트러짐이 없어

끝까지 맛있게 먹고 있는게 너무 신기하네요. 

무슨 차이일까요????

[..]

크림이 흐트러짐 없다니
동물성 생크림 많을수록 잘 무너져요

그래서 모양 유지하기위해서 식물성 크림섞어써요
동물성 생크림 케익은 되도록 얼른 먹어야해요

[...]

식물성 크림 많이 섞었나봐요.
동물성 100%우유 생크림은 아닐거예요

[아하]

그렇군요~

[네]

어제 나폴레옹에서 케익 하나 사왔는데
거기에
냉장고를 믿지마시고 빨리드세요
라고 써있어요
케익이 일주일이 멀쩡하다니 신기

[ㅁㅁㅁ]

첨가물이 많을수록 그래요

[ds]

첨가물 범벅에 식용유로 만든 가짜 생크림이거나, 버터 크림이거나

[우리동네에]

맛집빵가게는
성분표시가 되있는데요
생크림케익에 식물성 재료 30프로 동물성70프로라고 표기
저도 케익만들어보니
동물성백퍼로는 크림을 세울수 없어요

직업으로 만드는 분들은 무슨 비기가 있을수도
여튼 식물성은 안무너져요.
형태가

[호텔케이크는]

재료 진짜 좋은거 써서
생크림같은경우는 금방 무너져내리는데
이상하긴하네요.
나쁜재료쓸수록 고정이 잘되거든요

[...]

재료가 나쁜거.. 그럼 안 무너져요. 호텔 케이크 동물성 크림 쓰고.. 생과일 쓰고 하면 진짜 하루만 지나도 축축하게 다 무너져요. 그래서 당일에 다 먹거나 크림 최대한 적게 넣은 걸로 사고.. 과일만 미리 다 빼서 먼저 먹고 시트는 천천히 먹어요. 그런데 무너져도 재료 좋은 건 촉촉한 맛으로 또 그냥 먹게 되더라구요.

[ㅇㅇ]

호텔 케이크이니 제 생각엔 식물성 생크림을 섞진 않았을거 같아요. 비싸잖아요.
생크림에 화이트초콜릿 녹인거 섞으면 맛도 좋고 잘 무너지지 않아요. 또한 초콜릿 성분 때문에 크림에 수분기가 적어져서 시트도 보송하게 유지하기 쉬워요.
가격이 비싸고 공정이 까다롭죠.
호텔 케이크이니 이 쪽에 무게를 실어봅니다.