장조림 박사님들~~

[질문]

장조림 고기는 물이 팔팔 끓을때 넣는건가요?

간장은 고기가 어느정도 익었을때 넣는건가요?

[ㅇㅇㅇ]

카톡에 요조마님으로 검색해보세요
장조림 맛있어요

[둘 다]

맞아요 ~

[dd]

어차피 푹 익히는 거라 첨부터 넣던 물 끓고 넣던 상관 없고요.
고기 다 익으면 건져내고, 국물 체에 한 번 거르고
국물에 간 해서 끓으면 고기 넣고 불 줄여서 은근하게 적당히 조리다가 불 끄고 냅뒀다가 식으면 고기를 결대로 찢어서 담아요.

[..]

이렇게 해보세요.
https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=10&num=107724

[ㅇㅇㅇ]

저는 끓는물에 고기넣어요
그럼국물이 좀더 깔끔
끓이다가 건져서 고기는 찢고
국물은 채에 받쳐서 그국물에
대파 통마늘 통후추.간장등등 양념해서
고기넣고 다시 끓여요

[dma]

음 돼지고기 장조림이면 예전에 있던 하나? 하나만? 그런 이름의 장조림 레시피가 최고던데

[.........]

소고기로 하는데요
압력솥에 물 조금만 넣고익혀요
익으면 고기는 찢던지 썰고
국물은 냉장고에 식혀서 기름걷고
그국물에 간장간해서 고기 마늘등등 넣고 살짝 졸여요

대부분 이런 조림의 고기는 처음부터 간장 들어가면 질기니 갈비찜 갈비탕등 고기만 다 익힌후 간해요

[제가 예전에]

조리사자격증땜에 수도요리학원ㅋ 다닐 때

고기를 맛있게 하려면 --> 끓는 물에
육수를 맛있게 하려면--> 처음부터 찬물에 고아낸다

이렇게 배웠어요.
아무래도 끓는 물에 넣으면 육즙이 빠져나가는 거 차단하기 때문에 그런 것 같아요. 늘 저런 방식으로 요리해요.

[..]

소금기 빠진 물에 고기 다 익히고 나서
고기 건저 찢어놓고, 국물은 냉장에 식혀 기름 걷구요.
고기와 국물 다 합친 다음에서야 간장 양념해서 다시 끓여 완성합니다

[..]

유투브 윤이련 장조림 찾아보세요.
전 이게 젤 맛있었음
일단 무조건 고기 부드럽게 익힌 후
간장넣는건 잘 아실꺼구요

[감사합니다]

장조림 비법 잘 배웠습니다

[...]

장조림 잘 배워 갑니다