소고기 안심 한 채를 샀는데(육우고 유명한 곳이라 고기 자체는 신선해요)
포장 용기에 핏물이 진짜 많더라구요
핏물 닦아서 냉동 후
다시 먹으려고 해동해도 핏물은 여전히 많이 나오구요
핏물이 이렇게 많이 나오는건 왜 그럴까요
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
소고기 핏물이 유독 많은건 왜 그럴까요?
스테이크 조회수 : 1,321
작성일 : 2025-06-03 15:51:57
IP : 119.149.xxx.28
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 붉은 피같은건
'25.6.3 4:10 PM (223.38.xxx.54)실제 피가 아니고 미오글로빈이라는 육즙입니다. 핏물은 혈관이 있어야하고 엄청 진한 붉은빛을 띱니다. 소도축시 99%핏물은 제거한다고 보면됩니다.
2. 그럼 딱히
'25.6.3 4:21 PM (116.41.xxx.141)갈비 이런것도 물에 담굴 필요 없는거죠
3. 얘기가 다름
'25.6.3 5:48 PM (1.224.xxx.182) - 삭제된댓글그럼 딱히
'25.6.3 4:21 PM (116.41.xxx.141)
갈비 이런것도 물에 담굴 필요 없는거죠
-----
갈비는 뼈 때문에 물에 담궈서 핏물을 좀 빼는게 맞아요. 뼈에도 피 만드는 세포 있어서 핏물 많아요.
고기는 방혈작업 거의 되는데 사실 뼈는 자르지 않고 유통되니까요.
구워먹는 거라면 굳이 안빼도 되는데..찜이나 탕할거면 뼈안의 피는 좀 빼고 삶는게 맞습니다.
옛날에는 도축시설의 방혈작업이 완벽하지 않았고 유통과정도 길고 냉장시설이 충분치않으니
요리 전 고기의 핏물빼는게 대단하게 중요한 과정이었는데
사실 요새는 상황이 다르죠. 방혈작업 완벽하게 되어서 유통 됩니다. 맨 첫댓글님말씀대로 고깃덩어리의 빨간물은 근육색소인 미오글로빈일 확률이 대부분이고요.
헤모글로빈(피)도 빨간색이지만 미오글로빈도 빨간색..
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1713241 | 유세중 방탄유리가 답답해서 밖으로 나왔더니 청중들이 들어가 소리.. 5 | ㅇ | 2025/06/03 | 2,007 |
| 1713240 | 거대여당을 가진 최초의 대통령 5 | ..... | 2025/06/03 | 1,689 |
| 1713239 | 근데 엠비씨 최욱 언제 나와요? 11 | ... | 2025/06/03 | 3,035 |
| 1713238 | 2030 여자들도 김문수/이준석 표가 많아요 10 | ... | 2025/06/03 | 2,083 |
| 1713237 | [딴지]소년공이 온다 1 | ㅇㅇ | 2025/06/03 | 1,357 |
| 1713236 | 저 화장실서 웃어요 6 | ㅎㅎ | 2025/06/03 | 2,126 |
| 1713235 | 엠비씨 유작가님..! 12 | 표정 | 2025/06/03 | 4,664 |
| 1713234 | 이재명이 될 것 같아요 5 | .. | 2025/06/03 | 2,047 |
| 1713233 | 대구경북경남은 그렇다치고 12 | 궁금 | 2025/06/03 | 2,900 |
| 1713232 | 치킨 먹으며 보고 있어요. 1 | 살찌겠다 | 2025/06/03 | 540 |
| 1713231 | 투표 인증샷 사는 동네 이름 보이는게 트렌드 인가요? 2 | 1122 | 2025/06/03 | 945 |
| 1713230 | 개표하니까 떨리네요 3 | ㄴㄱ | 2025/06/03 | 723 |
| 1713229 | 아까 Mbc 출구조사 발표전 조현용앵커 울컥하더라구요.. 12 | 00 | 2025/06/03 | 3,949 |
| 1713228 | 박시영 디자이너 인스스 (feat . 7.7준석) 13 | ㅋㅋㅋㅋㅋ | 2025/06/03 | 3,097 |
| 1713227 | 김대중 노무현이 4050키울때 이명박은 이대남 키운거네요 6 | oo | 2025/06/03 | 2,278 |
| 1713226 | 솔직히 세월지나 노인들 다 죽고 12 | ... | 2025/06/03 | 4,193 |
| 1713225 | 국힘도 준스톤도 사라져라 2 | ㅇㅇ | 2025/06/03 | 505 |
| 1713224 | 귀여운 유기견 강아지 보고가실께요 1 | .,.,.... | 2025/06/03 | 825 |
| 1713223 | 김문수씨 슬로건이 맞았네요. 3 | 그래요 | 2025/06/03 | 3,733 |
| 1713222 | 이것들이 부정개표 하는 거 아니겠죠??? 7 | ... | 2025/06/03 | 1,232 |
| 1713221 | 영화 신명 노스포 후기 2 | 음 | 2025/06/03 | 2,299 |
| 1713220 | 출구조사) 40대 이재명 지지율 72.7% 70 | 4050최고.. | 2025/06/03 | 6,461 |
| 1713219 | 10%차이면 압도적 승리 아닌가요? 18 | ... | 2025/06/03 | 4,068 |
| 1713218 | 서울 7 | .. | 2025/06/03 | 1,153 |
| 1713217 | 진짜 김문순대는 생각도 못했음. 4 | ........ | 2025/06/03 | 2,094 |