지난 달에 제가 담은 열무김치에서
좋게 말해 군내고
사실 음식물쓰래기 냄새가 납니다ㅠ
원인이 무엇일까요?
싱싱한 열무사다가 소금물에 충분히 푹 절여 담갔는데도 이렇네요. 약간 마음에 걸리는 건 설탕이 좀 부족했던가 싶기도 하고.. 매실청을 꽤 넣었는데 혹시 이게 문제인가 싶기도 하고요.
담번에는 청은 일체 넣지 않고
멸치액젓과 백설탕만 깔끔하게 넉넉히 넣어볼까요?
사실 이번이 열무김치 두 통째 실패입니다.
제 껀 발효가 잘 안돼는지 톡 쏘는 맛도 없습니다
유튜브 레시피대로 했는데 뭐가 문제 일까요.
매실청 넣어 별로 성공한 적이 없어요.
그냥 한두숟가락 정도 쓸때도 있는데
되도록이면 안넣어요.
그리고 과유불급. 뭐든 지나치게 쓰면 탈 나더라고요.
저는 국물에 푹잠기지 않은 윗부분에서 그런 군내가 나더라구요
배추김치는 겉잎을 덮고 소금을 뿌리거나
열무김치는 국믈이 자작하게해서 눌러져야
열무나 무가 뜨지않으면서
군내가 안생기는거같아요
김치에 매실청은 아니예요.
겉절이에나 조금 쓸까..
간이 짜도 톡 쏘지 않아요.
김장할때 매실청은 이제 확실히 탈락 맞네요.
맞아요 정말로 간이 짜기만 하고 톡쏘질않아요.
담번에는 공기안닿게 국물 속에 푹 담궈 볼게요.
올해는 이제 그만 힘들어서 그냥 사먹어야겠어요ㅠ
김치는 우선 보관이 밀폐가 아주 제대로 되야해요.
물김치 종류는 건더기가 물 위로 뜨면 안돼요.
다른 김치도 통에 담을때 공기가 안생기게 꽉꽉 눌러서 위를 배춧잎 없으면 랩으로라도 꽉꽉 눌러서 덮어서 뚜껑을 덮어야하고, 이때어 사용하는 김치통도 위에 공간이 거의 안남게 꽉 차게 해야해요.
그리고 이미 담근지 한달 넘었으면 푹 익었을 시기고, 김치에 당분이 많이 들어가면 발효를 촉진시키기에 김치가 빨리 쉬고, 이 시기가 넘어가면 지나치게 쉬어서 군내가 납니다.
그럼 2~3주차 적당히 익었을때 바로 빠르게 소비해야겠네요.. 이렇게 정리해서 적어주시니 눈에 잘 들어와요.
감사합니다!