요리 잘하는 사람들은 레시피대로 보다는 감으로 연습해서 잘하는경우가 많죠?

[ㅇㅇ]

레시피대로 하다 버릇하면 레시피 없음 아무것도 못하는거 같아요 

감으로 하다가 보면 요리실력이 더 좋아지는거 같은데 어떻게 생각하세요?

[아니오]

레시피대로 하다가, 레시피를 많이 접하게 되면 각 레시피들 사이의 공통점을 알게 되고, 그 안에서 새로운 방식이 탄생해요.
수학도 많이 풀어봐야 암산이 빨리되는것처럼...
레시피를 많이 알면, 새로운 음식을 먹어보면, 레시피가 유추되는 경지에 오르게 되지요.

[..]

사람마다 틀려서
레시피에 강한 사람이 있고
즉흥이 강한 사람이 있고
타고난것도 중요

[ㄴㄴ]

잘 한다?의 기준이 어떤건지 모르겠는데요
특급호텔 레스토랑, 미슐랭 스타급 레스토랑들 셰프들은요
몇 컵, 큰술, 작은술 이런 계량 단위도 거의 안 쓰고요
그램(g) 단위의 무게 레시피로 씁니다
레시피가 아주 정확하고 정밀해야 하기 때문 이에요

[음]

감으로 해서 예전 맛 하고 싶은데 안나와요
맛은 있지만

[..]

맞는말입니다.. 손맛

[^^]

웃긴게요. 저는 요리를 자주 안 하는데
어쩌다 하면 그냥 대충 짐작으로 양념 넣거든요.

맛도 안 보고 하는데 다 맛있대요.
이런 건 또 뭘까요.
요리하는 걸 좋아하지도 않아요.

[...]

제 음식을 다른 사람들이 맛 있다고 하는데
요리법을 제대로 가르쳐 주지 못해요
저는 요리를 감으로 하는것 같아요 ㅎ

[ㅇㅇ]

저는 감으로 하면서 요리부심있는 분들
요리가 맛있었던적이 단 한번도 없었고
(위 댓글님들이 그렇다는게 절대 아니에요)
제 요리도 레서피대로 안하고 감으로 하는거
안좋아해요. 맛이 들쑥날쑥
정말 맛있었을때의 양을 정리해두고 그대로만함

[....]

레시피는 기본이고 상황에 맞게 입맛에 맞게 가감해야죠
예를 들어 오늘 저는 좋아하는 레시피로 식빵을 구웠는데, 레시피상으로는 반죽을 11분간 돌려야해요
우리집 반죽기로는 그렇게 돌려서는 100%가 안되요
한참 더 돌려야되지요

[..]

211.234님 의견 공감해요
저도 예를 들면 밀가루 반죽을 할때 날씨 밀가루 보관상태에 따라서 물의 양이 달라져서 레시피 참조하면서 감각을 이용해야해요

[시행착오와 반복]

제 경험으론 많이 해 본 음식은 레시피 없이 되는 것 같아요
예를 들어 계란말이다 그러면 계란 몇 개에 소금 한 꼬집
잡채다 그러면 항상 하던 볼에 넣고 간장 휘두르며 대충 단면적으로 눈대중
처음부터 눈대중은 아니고 자주 하는 음식은 그렇게 서서히 되가는 것 같아요

[처음엔]

레시피대로 하지만 수십번 수백번 반복이 되면 레시피가 필요없어지는거죠. 대충 이정도 집어넣으면 몇 숟가락이겠다 뭐랑 뭐 넣으면 맛이 어떻겠다 감이와요. 계량없이도. 머릿속에 레시피가 있는거지 아예 생각없이 마구잡이로 넣는게 아니에요.

[....]

레시피대로 반복 하다보면 감이 와요 이정도 넣으면 이런맛이 나는구나 그다음부터는 감으로 할수 있어요
하다보면 늘어요 근데 손맛도 타고나는거라서 재능이라서 못따라가는건 있어요 반찬 해놓으면 때깔부터 다릅디다