반찬가게나 식당 반찬으로 나오는 간장 감자조림 있잖아요.
고구마 맛탕같은 뭔가 쫀득한 식감의 감자조림이요.
근데 제가 집에서 만들면 그 식감이나 색깔이 안나요ㅜ
보통 기름에 감자 양파 볶다가 간장 올리고당 넣고 물 살짝 넣고 참기름 마무리
이렇게 하면 감자가 푸석한 게 ..맛이 없어요 .
왜그럴까요?ㅜㅜ
반찬가게나 식당 반찬으로 나오는 간장 감자조림 있잖아요.
고구마 맛탕같은 뭔가 쫀득한 식감의 감자조림이요.
근데 제가 집에서 만들면 그 식감이나 색깔이 안나요ㅜ
보통 기름에 감자 양파 볶다가 간장 올리고당 넣고 물 살짝 넣고 참기름 마무리
이렇게 하면 감자가 푸석한 게 ..맛이 없어요 .
왜그럴까요?ㅜㅜ
잘라서 볶기전에 물엿으로 절인다고 봤어요
물에 담가서 전분 빼고
물엿으로 수분을 빼줘요
소금과 물엿에 절였다 합니다.
댓글처럼 해봤었는데 쫀득은하던데
물엿양이 많이 들어갔었던...
튀김기가 있어요
대량을 튀겨서 조립니다
제가 알감자로 해봤었는데 시간이 많이 들어요.
원글 레시피에 약불에서 물엿 첨가하며 뒤적이면서
꽤 오래 두어야 점차 윤기나고 쫀득거려요.
뚜껑덮으면 수분땜에 윤기 쫀득 다 사라지니 열어둔 채로
약불 오래 두세요. 딱 파는 수준으로 됩니다.
물엿 많이 들어가니 건강엔 안 좋아서 대충 윤기흐르면
꺼내게 되네요.
물엿에 절인 후
감자만 건져서 볶는 것이 아니라
절인 상태 그대로 볶던데
그 물엿을 다 먹어야되나요?
감자 품종이 그런거 아닌가요?
익혔을 때 으스러지고 부서지는 수미감자 말고
쫀득쫀득하게 익는, 유럽감자들은 대부분 그러던데.
한국에서 그나마 비슷하게 찾은 것이 풍농감자인데
시중에서 사기가 힘들고, 쿠팡에 있다 없다 해요.
건강에 진짜안좋아요.
한번삶아 1차 익힌후
삶을때 국간장 넣어 물적게 잡고 익힌후
살짝볶으며 간장양념해서드세요
식당에서 일하셨던 도우미분께
여러반찬을 배웠는데
쫀득한 감자조림
ㅡ저녁에 감자를 깎아서 뚝뚝 잘라
찬물에 소금 좀넣고 담궈두고
아침에 싹씻어 물엿 간장마늘넣고 조림
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
1680159 | PD수첩 마약 밀반입,놓친건가 놔준건가 8 | 마약특검 | 2025/02/05 | 1,465 |
1680158 | 중딩인데 발뒤꿈치가 갈라졌어요 6 | ㅠㅠ | 2025/02/05 | 1,532 |
1680157 | 요양병원에 계신 엄마를 찾아가기 싫어요 14 | 죄책감 | 2025/02/05 | 6,116 |
1680156 | 국회출동후 복귀시 사과하던 특전사 3 | ᆢ | 2025/02/05 | 2,202 |
1680155 | 체질에 맞는 음식 검사 어디에서 하나요 6 | 체질 | 2025/02/05 | 749 |
1680154 | 이재명, 증액된 예산도 삭감 '허위 정보' 공유 9 | .... | 2025/02/05 | 881 |
1680153 | 노상원, 임무끝난 HID 요원 폭사시키라고 명령 18 | ㅇㅇ | 2025/02/05 | 5,536 |
1680152 | 다이슨 에어랩중 어떤 종류가 잘쓰이나요 6 | 단발머리 놀.. | 2025/02/05 | 1,919 |
1680151 | 웃자! 1 | 종달새 | 2025/02/05 | 1,204 |
1680150 | 홍장원의 말투 태도 매너 40 | 겨 | 2025/02/05 | 18,591 |
1680149 | 수거라는 표현 너무 그놈들의 사람에 2 | .. | 2025/02/05 | 1,178 |
1680148 | 윤 지지율 51% 나왔다는 여론조사에서 호남 지지율이 42%.... 9 | .... | 2025/02/05 | 3,517 |
1680147 | 잇몸이 붓고 이가 흔들리는데 12 | 헉 | 2025/02/05 | 1,880 |
1680146 | 홍장원한테 소리 고래고래 지르는 윤측 변호인 영상 26 | .. | 2025/02/05 | 15,059 |
1680145 | 아들 졸업식인데요 5 | 옷 골라주세.. | 2025/02/05 | 2,505 |
1680144 | 윤석열 여자 변호인 누구 8 | 싸가지 | 2025/02/05 | 5,503 |
1680143 | 탄핵5차 변론 가장 웃긴 부분 8 | .. | 2025/02/05 | 3,247 |
1680142 | 헐 팔란티어 기업규모가 이제 33위네요 7 | ㅇㅇ | 2025/02/05 | 2,399 |
1680141 | 에어프라이기 4 | 82cook.. | 2025/02/05 | 1,714 |
1680140 | 인복이 없는데 보시라도 하면 나아질까요 10 | .. | 2025/02/05 | 3,607 |
1680139 | 하이엔드 인테리어는 도대체 돈이 얼마나 드는걸까요? 16 | ㅇㅇ | 2025/02/05 | 4,182 |
1680138 | 피곤한데 잠이 안와요 5 | ㅡㅡ | 2025/02/05 | 2,204 |
1680137 | 오늘 김계리 변호사가 나왔는데 정형식이 자유로울 수 있나요? 5 | ........ | 2025/02/05 | 8,547 |
1680136 | 목숨부지하려고 발악하는 애들 많네요. 1 | .... | 2025/02/05 | 1,857 |
1680135 | 날씨 예보가 업뎃 됐는데 | ..... | 2025/02/05 | 2,278 |