장조림이 질긴 이유는

[?]

간장 넣고 너무 오래 끓여서라는데

그럼 간장은 고기를 젓가락으로 찔렀을때

쑥 들어갈때까지 한참 익힌 다음에 넣는건가요?

[ㅇㅇ]

ㅎ 저 방금 장조림했어요
저는 핏물뺀 덩어리고기 대충 잘라 대파, 통후추등 넣고 삶아요
다 익힌후 먹기좋게 찟고 삶은물중 적당량에 간장 미림등으로 간맞추어 한번 더 끓임니다

[설탕은 마지막에]

설탕 넣으면 딱딱해져요

[...]

맞아요 먼저 물에서 푹 삶아야해요 부들부들 해질때까자요

[전에]

백종원 요리 프로에서 봤는데
설탕은 먼저 넣고 간장은 나중에 넣어야 고기가 부드럽다고 했어요.
저는 미림과 양파, 마늘, 고기를 넣고 푹 삶은 후에
고기 찢고 국물을 체에 걸러 간장 넣고 졸여요.
저희는 장조림 비빔밥을 잘 해 먹어서 국물을 넉넉히 해요.

[ㅇㅇ]

그냥 고기를 푹 삶은 후에 간장 넣어야 해요

[혹시]

푹 익인 후에 고기 꺼내서 대충 찢어 놓고
육수는 식혀서 냉장고에 하루 넣었다가
다음날 기름 걷어낸 다음에 고기와 간장 넣고 졸여도 될까요?