감자채 볶음 부서지지 않게 만드는 법 있을까요?

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항상 망해요ㅜㅜ

설익거나 너무 푹 익어서 다 으스러지거나...

물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 익히라고 해서

시간까지 타이머로 맞추고 똑같이 했는데

한 번 살짝 휘저었더니 다 부스러져서

너무 지저분해 지네요.

식당은 어쩜 그렇게 딱 적당히 익고

부스러지지도 않고

촉촉해 보이는 감자채 볶음을 하는지ㅠㅠ

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소금에 절여서 데친 다음 가볍게 볶아줘요.

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전분을 빼야 하지 않나요?
채썰고 물로 헹궈서 볶으면 탱땡하던데요

[녹말제거]

채친 감자를 물에 담갔다가, 녹말 빠지면 채에 건져 볶아요.
그럼 안 부스러져요.

[ㅇㅇㅇ]

채 썰어 소금 놓고 조금 주물럭..
물에 씻어 물끼 쪽 지우고 볶음..
누가 알려주어서 해보았는데 맛있었어요.
부스러지지도 않고..

[채썰어서]

12시간 이상 담갔다가 전분 빼서 볶으라고 하더라고요.

[제 비법]

전 둘다 해요
채썬 다음에 물에 한번 헹궈서 물기 빼고
소금 조금 쳐서 버무려서 전자레인지 2분 정도 돌리면 반쯤 익어요
그 다음에 다른 채소 넣고 같이 볶습니다~
절대 안 부서지고 다들 잘먹어요 기름도 적게 들어가구요.

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소금물에 담궜다 건져 물기 빼고 볶으면 안부셔져요

[감자]

저는 소금물에 담그지않고 매번 채썰어 그냥 볶는데 부스러지지 않아요. 채를 얇게 썰어도 그런가요. 감자채는 계속 휘저으면 안되고 좀 뒀다가 가끔씩 저어야돼요. 저는 뚜껑도 안덮는데 잘익어요

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끓는 물에 데쳐서 하면 안부서져요

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전 감자 채 썰어 물에 여러 번 헹구어 전분 씻어낸 뒤에 물기 좀 빼고 그냥 볶았어요. 소금을 한번 시도해 보겠습니다!!

[바로 볶아도]

부서지지 않아요
문제는 수분을 더 하는거예요

감자 채썰고 양파도 넣으면 좋아요
기름 두르고 소금간 해서 볶아요
기름 적게 쓰면 낮은 불에 볶는게 좋고
기름 좀 더 쓰면 중불어도 괜찮아요
감자가 익기전에 타 버릴수 있으니 불 조절 잘하면 됩니다
씻으면 수분이 들어가 부서지지만 씻지 않으면 부서지지 않아요
다만 녹말이 그대로 익어서 끈적한 느낌은 있지만 쫀득하니 맛있어요

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수미감자로 해보셔요

[ㅇㅇ]

채썰어 씻어 소금물에 담궈뒀다 탈탈 털어서 볶아요.
양파랑
잘 안부서져요

[,,,]

채썰어 소금물에 30분 정도 담가 두었다가 헹구지 않고 꼭 짜서 볶으면 기본 간이 되어 있어서
부스러지지도 않고 맛있어요 아침에 볶고 싶으면 전 날 소금물에 담그기도 해요

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전 한번도 뚜껑 덮어 익힌적이 없어요.
물에 담가 전분만 뺐다가 물기탈탈 털어서 볶아요.
뚜껑닫고 익히는
이 과정에서 너무 익어 부스러진 것 아닌가요?
무나물은 그렇게 하는데 감자볶음은 그렇게 하면 안될듯요
다 익게 볶으면 나머지 잔열이 스며들어 자연스럽게 속까지 잘 익어요.

[ㅇ ㅇ]

소금물에 절여 놔야 부스러지지 않아요
뚜껑 덮고 익히면 찌는거죠 ㅎㅎㅎ