누룩소금이나 누룩간장은
보통 쌀누룩으로 만드는것 같은데
밀누룩으로 만들면 안될까요?
누룩소금이나 누룩간장은
보통 쌀누룩으로 만드는것 같은데
밀누룩으로 만들면 안될까요?
쌀누룩으로만 만들었어요
냉동된 거
그리고 물소금도 냉장보관했구요
쌀누룩은 증자해서 익힌 쌀에 당화력이 강한 곰팡이균 한가지(아스퍼질러스 오리제)만 넣었구요.. 익힌 쌀이어서 따로 거르지않고 믹서로 갈아서 쓰도 돼요
밀누룩은 자연균접종된거여서 많은 미생물들이 증식해있으니 잘 발효시키면 훨씬 맛이 다채롭고 깊죠. 대신 실패할수도 있고요.
또 밀껍질이 있으니 걸러내야해요.
밀누룩은 전분만 당화시키는게 아니라 단백질,지방까지 분해하는 다양한 균들이 총집결해있어요. 소화제를 만드는 원료를 누룩에서 가져옵니다. 사실 식혜만드는 맥아보다는 누룩이 소화에는 훨씬 뛰어나죠.
댓글 감사합니다. 공부가 많이 됐어요
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
1599466 | 신축 아파트 모델하우스 5 | … | 2024/06/08 | 1,643 |
1599465 | 왜 영어는... 9 | 미드 | 2024/06/08 | 2,240 |
1599464 | 맘모톰 마취 선택 고민 9 | 아자 | 2024/06/08 | 1,268 |
1599463 | 과외하다가 생긴 일인데요 7 | ㅡㅡㅡㅡ | 2024/06/08 | 3,257 |
1599462 | 심수봉 노래 21 | ... | 2024/06/08 | 3,461 |
1599461 | 구스 이불 물세탁 해도 되나요? 7 | 질문 | 2024/06/08 | 1,202 |
1599460 | 냥이 화장실 추천해주세요 4 | 초보집사 | 2024/06/08 | 448 |
1599459 | 보기 힘든 오지 영상 좋아하시나요 + 4 | 여행 영상 | 2024/06/08 | 817 |
1599458 | 피티받겠다고 하니 남편이 반대하네요 21 | 11 | 2024/06/08 | 6,207 |
1599457 | 힘들일이 있을때 위로나 공감보다는 현실적인 조언이 더 도움.. 10 | ... | 2024/06/08 | 1,968 |
1599456 | 누군가 제 네이버계정에 로그인 하려고 13 | ㄴㄷ | 2024/06/08 | 2,521 |
1599455 | 더블업치즈 가공치즈로 몸에 안좋을까요? 8 | 까말까 | 2024/06/08 | 1,585 |
1599454 | 선재업고 튀어 ost 런런 아이돌이 커버한거 들어보세요 7 | ... | 2024/06/08 | 1,311 |
1599453 | 중국인 의대한의대 특례입학하나요? 17 | CC | 2024/06/08 | 2,013 |
1599452 | 정부, 내년 지역화폐 예산 전액 삭감한다.. 지자체 소관 업무 6 | .. | 2024/06/08 | 1,744 |
1599451 | 고기없이 강된장 먹기 알려주세요 6 | ㅇㅇ | 2024/06/08 | 1,090 |
1599450 | 82쿡 댓글 너무 ? 19 | ... | 2024/06/08 | 2,175 |
1599449 | 수영강사랑 회원 유부녀 썸씽 30 | 나비 | 2024/06/08 | 20,563 |
1599448 | 푸바오 영상 넘 마음이 아파요 17 | 에휴 | 2024/06/08 | 4,062 |
1599447 | 남편이 취미로 성악 하는데 23 | 귀찮 | 2024/06/08 | 5,012 |
1599446 | 여행 유투버 두억시니 오늘 결혼하네요. 8 | .. | 2024/06/08 | 3,275 |
1599445 | 진상 페르시아 왕자 중딩이 학원 보강 가는 날. 17 | 다녀오십쇼 | 2024/06/08 | 3,648 |
1599444 | 신당동 진미 떢볶이 아시는분 6 | ... | 2024/06/08 | 1,375 |
1599443 | 신봉선..얼굴에서 한지민 아이유가 보여 18 | ㅇㅇㅇ | 2024/06/08 | 5,332 |
1599442 | 한 때 친했던 친구 5 | .... | 2024/06/08 | 2,988 |