김치 난이도 다 비슷하신가요

[혹시]

저도 자취때부터 막김치 담기 시작해서 이제 김치 담근지 거의 30년 되어 가는데요. 한 5-6년 전부터는 제 김치가 제일 맛있더라고요. 아니, 제 입맛에 맞게 특화된 거죠. 친정에 40년 오신 엄마같은 도우미 이모님이 제가 김치 좋아한다고 틈틈이 담궈서 보내주시는데요. 이젠 솔직히 제 김치가 더 맛있어요, 그 말은 차마 못하겠네요 ㅎㅎ 그래도 여전히 넘사벽 김치가 있고 이모님 도움이 필요해요. 왜냐, 전 배추 막김치, 깍두기, 겉절이, 딱 이 정도가 한계거든요.  제가 담가본 김치종류 난이도 순으로 생각해 보니까요.

 

동치미 (최고 난이도, 고수만 그 맛을 낼 수 있음. 어떤 항아리에 어디서 익히느냐도 엄청 중요함)> 알타리 무김치 (뭣 때문인지 그 맛이 절대 안남, 무 고르는 것부터 기술 들어감) > 오이 소박이 (이건 손이 많이 가니까, 맛이 별로면 실망도 커서) > 포기김치 (사촌언니가 정통 서울김치 전수 받았다는데 태어나서 먹어본 김치 중 제일 맛있었어요. 아무리 해봐도 그 맛이 안나요, 양념 적고 개운하고 칼칼한 맛) >열무김치, 무청김치, 민들레 김치 동급. 그 다음엔 젤로 만만한 배추 막김치나 겉절이, 양배추 김치, 깍두기, 나박김치. 갓김치나 파김치는 안 만들어봤어요. 올 여름엔 열무김치랑 양배추 김치는 제가 담당하고 이모님께는 알타리랑 오이소박이만 담아 달라고 하려고요. 다른 거 또 뭐 있을까요? 만들기 쉽고 맛있는 김치요. 츄릅.

[바람소리2]

배추김치는 아직도 어려워요

[저는]

김치담는게 취미라
재미있고
딸둘이 밖에서 김치는 맛이 없다고
배추 알타리 파김치 동치미 갓김치 열무 다 있어요

[다]

원글님 쓰신것중 한가지도 못하는 바보 여깄습니다 그 넘의 풀을 쑤고 뭘 같이 갈아재끼는데 양념을 엄청 발라도 왜 제가 만든 김치들은 허여멀건~한 걸까요?
다른 사람들 하는거 보니 대충 배추 머리부분에 양념을 끼워 넣는듯 조금씩 발라도 빨갛게 되던데...저는 행여나 김치 허옇게 될까봐 배추 하나에 모든 양념을 쳐발쳐발 벌겋게 발라도 나중에는 허여멀건~~~
에혀
사먹고 만다 내가...

[아놧]

배추겉절이랑 얼갈이 김치, 파김치만 담아요.
가끔 개성 보김치 담는데(친정이 개성사람임)

이 4가지는 진짜 최고로 내가 잘해요.
아마 내 입맛에 최적화 되서 그런 듯ㅎㅎ

울 애들도 이런 김치는 어디서도 못봤대요^^

근데 김장김치나 깍두기는 못담아요.
제가 잘 안먹거든요^^

[최근]

최근에 열무김치, 고들빼기 김치 담았어요.
고들빼기 첫 출시라고 떴더라고요.
상태가 너무 좋았고요.
소금물 우리기만 잘되면 얘도 해볼만 하네요.

[헉]

다님, 풀까지 쑤신다고요. 전 귀찮아서 풀 쑤는 김치는 1년에 한번 김장 할 때만 만드는데요. 풀도 그냥 맹물에 쑤는 게 아니라 육수 내서 쒀야 하잖아요. 그렇게 정성껏 했는데 분명 맛있을 걸요. 너무 겸손하신 거 아닌지.
전 사과 많이 나는 동네에 살아서 보통 사과 하나 이상 갈아 넣고 각종 양념이랑 고춧가루 넣어서 불린 양념장으로 사시사철 김치 담궈요. 절이는 건 살짝만. 식구들이 묵은지보다는 겉절이 파라서요.

[...]

전 요리 잘하는 편인데 김치만은 못하겠던데 대단하시네요
저희 시어머니는 김치 명장 수준으로 모든 김치를 다 잘하세요.
비밀로 김장해도 동네 사람들 다 와서 품앗이 해주고 겉절이 가져가세요.
열무김치 톡쏘는 건 진짜 말도 못하고요.
동치미도 단맛, 짠맛 거의 없고 맹물에 무, 마늘, 생강, 고추지 향만 나면서 아주 톡 쏴요.
뵴에는 들에서 돌나물 툭툭 뜯어 금방 돌나물 물김치 만들어주시는데
익혀서 물국수 만들어 먹으면 기절요.
갓김치는 각종 젓갈이 들어갔는데 짜고 강하지 않고 맵싸한 감칠맛으로 밥 두공기 순삭입니다. 엊그제는 매실 장아찌(시골고추장에 박은거) 보내주셨는데 그거 매실 한알에 밥 한 숟갈씩 아주 입맛 돌아요.
시어머니 반찬 남편이 들고오면 한동안 살이 너무 쪄서 고만가져와 하는데
그래도 이런 오만김치 다 먹어봐서 넘 행복

[우와]

고들빼기랑 갓김치는 그야말로 전문가의 분야 아닌가요. 부럽네요. 전 갓김치 좋아해서 1년에 한번은 여수쪽으로 여행 가는데 갓 자체가 다르다고 해서 집에서 담그는 건 생각도 못하거든요.

[우와]

개성 보김치는 보쌈김치인가요? 전 외국인들 식사 대접할 일이 자주 있어서 보쌈 백김치 만들어 보려고 했는데 그거야 말로 한 4박5일 걸리는 것 같던데요. 대단하세요.

[아놧]

106.102님
김치거리 절인 후, 물빼고
함박에서 바로 양념 무치시나요?

그러면 일명 양념이 안묻고 '벗겨진다'고 하는
허여멀건한 김치가 됩니다.

재료 절이고 물기 뺀 후, 양념 묻히기 전에
배추나 기타 재료에 고춧가루를 솔솔 뿌리고
뒤적뒤적 해서 골고루 묻게 하고 잠시 두세요.
그 이후에 양념 바르기 시작하면
벗겨지지 않아요.

저는 풀도 양념과 미리 섞어놔서
고춧가루가 충분히 불게 해준 후 바릅니다.

[...]

제가 해 본 중에는
오이소박이가 의외로 쉽고 맛이 잘 나요.
해 놓으면 저 혼자 엄청 많이 먹어요.

김장 김치는 워낙 마음의 준비부터 단단히하고 담가서 그런지 그럭저럭 나오고요.

[아놧]

개성 사람인 울 할머니는 보쌈이라고 말하면
격떨어진다고 질색팔색... 보김치라고 해요.

개성은 배추 품종 자체가 좀 다르대요.
남한 배추보다 줄기부분이 긴 배추가 생산되는데
그게 보김치 담기에는 딱이래요.

암튼 제일 이쁨 받았던 제가 전수받아서
11월초에 담아요.
솔직히 제가 먹고싶어서 담습니다.
이 김치는 어디에서 팔지도 않거든요ㅜㅜ

[와]

뭔지 되게 궁금하네요.
저희집은 외가가 서울 토박이인데 그 옛날에 가끔 외식하면 김치가 왜 이렇게 빨갛냐고 외할머니는 안 드셨대요. 양념이 강하고 색이 빨간 남도식 김치가 정석이 된 건 625 전쟁 때문이라고요. 할머니는 저 태어나기 전에 돌아가셔서 할머니표 슴슴한 서울 김치는 먹어본 적이 없지만, 그걸 먹어보고 재현해 낸 사촌 언니 김치는 정말 최고예요. 간도 별로 안하고 색도 허연데 어쩜 그렇게 쨍하고 맛이 깔끔한지요. 개성김치도 그럴 것 같네요. 전 갈길이 멀어요.

[음]

절일만한 통이 마땅한 게 없어서 그렇지 전 배추김치는 오히려 만들기 쉽고 맛도 나는데...
깍두기도 쉽고 오이김치도 뭐 깍두기나 비슷하고. 동치미도 그럭저럭.
근데
희한하게 열무김치는 진짜 맛이 잘 안 나네요. 간이 넘 싱거워 그런가 하고 소금 넉넉히 넣었더니 이번엔 짜요 ㅠㅠ 아오. 진짜. 그냥 사 먹을껄.

[김치 담그는 거]

전 쉬워요.
한 김치 한다고 글 올린 원글이에요.
배추 김치보다 더 쉬운 게
깍두기, 오이 소배기, 열무 김치도 쉽고
부추 김치는 다듬기만 하면 더 쉬워요.
제일 쉬운 건 나박 김치.

모든 김치는 한번 담그면 적어도 일주일은 먹으니까 참 편해요

요즘은 취나물, 방풍 나물 장아찌 만들어 매끼 먹는데 넘 맛있어요.

[저는]

깍두기 오이소박이 막김치 쉽고 포기김치도 어느정도..
근데 열무김치 부추김치 파김치 참 어렵습니다ㅠ 다들 넘 쉽다는데 왜 저는 그게 안될까요..

[저는]

열무김치는 가능한 한 여린 열무로 사서 슴슴하게 양념하고 특히 파프리카 갈아 넣으면 달큰 시원하던데요. 오이 소박이는 손이 많이 가니까 끙하고 만들어 놓으면 오이가 물러서 맛이 없더라고요. 부추랑 파김치는 저만 좋아해서 안 만들어봤는데 그렇게 어려울 거 같진 않던데요. 여름엔 양배추 김치 많이 먹어요. 어르신들도 속편하다고 좋아하시더라고요.

[..]

전 배추김치는 무조건 사먹고 그외는 먹고싶을 때마다 담가먹어요.
오이소박이,무생채,열무김치,파김치,깍두기,맛김치,보쌈김치 이정도..

[비법]

오이 소박이 담글 때
오이를 끓는 소금물에 데쳐서 하면
다 먹을 때까지 절대 물어지지 않아요

[해외파]

외국살아요 왔다갔다살아요

한국에서는 사먹어요
외국오면 대충.내멋대로 담아먹는데 맛이기가막힘
한국만가면 김치담기싫어요 ㅋㅋㅋ

[ㅇㅇ]

저는 요리좋아하고 다른건 맛이 있는데
김치는 너무 어려워요
특히 배추김치 열무김치 동치미
이번에 알타리 담았는데 엄마가 담아주시던 맛과 비쥬얼이 나서
자신감 쪼금 생겼어요 ㅎㅎ

[....]

오이 소박이 물러진다고 하셔서..
뜨거운 소금물 부어서 절이면 안 물러요.
사실 맛있어서 금방 먹느라 무를 새도 없지만요.

[..]

김치고수님들 부러워요~

참고합니다

[서울김치]

쨍하고 시원한 맛 알아요.
무려 30년도 전에 우연히 익은 그 김치 맛보고 그 맛을 잊지 못하네요.
겉절이 파김치,소박이,열무김치,알타리정도는 맛깔나게 담그는데 ,
서울김치는 방법을 알고 싶어요.