혹시 된장 담그신 분들, 장가르기 하셨나요?

[.....]

2월 18일에 항아리에 담갔어요. (충청권)

그동안 시간이 없어 이번주 주말에 가르려고 하는데

괜찮을까요?

같이 메주 샀던 시누이들은 벌써 장가르기 했다고 하고

어제 그제 너무 더웠어서 걱정되네요. 

[원글]

더우면 된장이 쉬더라고요.
13년만에 담그는 건 데
예전보다 기온이 올라가서 신경이 쓰이네요.

[원글]

날이 덥거나 소금물에 소금이 덜 들어가면 쉬더라고요.
장 가르고 나서 먹어보면 시큼해요.
정월장 담그면 4월에 장 갈랐던 기억이 있는데
주위에서 벌써 갈랐다고 하니 걱정됐어요.
괜찮겠죠? ^^

[원글]

생각해보니 장 가르고 나서 시큼했던 게 아니라
장 가르고 항아리에서 숙성시킬 때 쉬었던 것 같기도 해요.
오래 돼서 기억이 가물가물 하네요.^^;;;

[...]

장을 덥기전에 가르는건 쉬어서가 아니라
고추장처럼 게어오르기때문이예요.
대부분 40일장~60,70일장을 담그지만
일년장을 담그기도해요.
더울때 안가르면 돼요.
된장이 쉬는건 맞는데 그건 장가르기와 상관없이 염도를 너무 낮게 했을때예요. 시큼,새큼한맛이 난 된장은 버릴수밖에 없어요
충청권이라면 권장염도가 19~19.5보오메정도네요. 염도를 어떻게 맞추셨어요?
경기남부지역 3월장 18보오메로 맞추어도
전혀 장이 쉬거나 게어오르거나한적 없어요.
2월18일이면 음력정월장담그기 하신거네요. 40일채 안되신건데 장가르시기에는 좀 이르지않나싶어요. 간장맛이 좋으려면 좀 늦게 가르고 된장맛이 좋으려면 일찍 장가릅니다. 근데 된장은 좀 짜게 두었다가 먹을때 콩삶아 다시 보강해주니 간장맛이 어느정도 우러난후에 가르기하는게 좋지않을까요?

[그리고]

간장맛을 한번 보세요
감칠맛이 우러났나요?
아직 소금맛이 좀 더 강할거같은데요?

[원글]

앗! 가르지만 않으면 쉬지 않나요???
소금물은 근처 사는 시누이가 장 담그면서
너무 많이 남았다고 들통에 넣어 주셔서
그냥 그거 가라앉혔다가 부었어요.(계란 동동~으로 맞춘 듯..)

일단 늦은 건 아니라니 너무너무 다행입니다.
고수님, 정성스런 답변 감사드려요!!!!
혹시 remy 님 아니신지?
제가 1n년 전 remy님 글 보고 된장 담기 시작했고
이번에도 다시 읽고 담갔는데 공부가 부족했나 봅니다.ㅎㅎ

시누형님들 장 갈랐다는 소리에 걱정했는데
한시름 놨어요.^^ 간장 맛 보고 더 뒀다가 가를게요.
다시 한 번 감사합니다.

[ᆢ]

뭔 벌써요 ㆍ
아직 꾸덕꾸덕할텐데요
1월장 담그면 5월 중순에 갈라야 잘 뭉그러지고 맛도 있어요 ㆍ넘 빨리 가르면 된장이 고소하지 않고 떫어져요ᆢ

[ᆢ]

음력 3월3일(삼짓날)에 가르거나 그 부근에 가르세요