식빵이 단단하게 되는 건 왜 그런가요?

[제빵]

파는 식빵은 가볍고 부드럽기가 넘 심해서 씹을 것도 없잖아요?

근데 밀도가 조밀하고 단단하게 돼서 

씹는 식감은 좋은데 먹고나면 엄청 배부르고 소화가 잘 안 돼요.

왜 그런 걸까요?

 

 

[음]

빵 만들면 조밀하고 단단하다는 말씀인가요?
부드럽고 퐁신하다- 발효가 아주 잘 되었다. 부피에비해 밀가루 양은 적다.
조밀하고 단단하다- 발효부족일수도있어요. 수분양이
부족할수도. 빵의 노화가 빠릅니다.

[ㅇㅇ]

발효가 안 된것

[발효요]

발효할 때 온도와 습도 유지 잘 해주세요
빵이 전체적으로 딱딱한 건 발효가 덜 되었응 확률이 높아요

[..]

글루텐 안잡히게 반죽이 덜되거나..
발효가 제대로 되지 않아서 그래요.,과발효도 마찬가지..
오븐에 넣고 오븐스프링도 안일어나면..
묵직한 식감이 됩니다.

[이 글을]

이해하신 분들 대단 ㄷㄷ

[유화제]

식빵엔 유화제를 넣는다 하더라구요
그래서 집에서 하면 그걸 안넣어 딱딱하게 될수밖에 없대요.

[제 경험]

제 경험으로는
좋은 반죽 적당한 발효
좋은 레시피 (탕종이나 발효종을 쓰면 확실히 좋아짐)
빵틀의 용량이랑 반죽 크기 맞추기
이정도요..

[반죽이]

덜되었던게 가장 큰 이유일거예요.