옛날 오이지 만드는뻡

[감사합니다]

소금물 부어서 만드는 전통오이지 만드는 법 알려주세요.

50개 오이 샀어요.

감사합니다 

[ㅇ]

유튜브고고

[푸드 앤 쿠킹~]

히트레시피에서 오이지 검색 고고~

[바람소리]

오이 50개에 물 6리터 소금 1키로,
녹여서 펄펄 끓여서 뜨거울 때 확 부어요.
오이를 무거운 걸로 눌러두면 하룻밤 자고 나면 오이가 소금물에 잠겨 있을거예요. 상온에서 일주일 쯤 뒀다가 냉장 보관하세요. 오이가 소금물 밖으로 나오면 상할 수 있어요. 물러지거나.
이것만 주의하면 성공할 수 있을거예요.

[...]

옛날 오이지 담그는법

[...]

오이지가 잠기도록 물을 부은 후 그 물 따라 내어 밥그릇
같은 걸로 물이 몇그릇인지 세어보세요.
물 10그릇에 소금 1그릇 비율로 하시면 되는데 걱정된다 싶으면
물 9그릇에 소금 1그릇 비율로 소금물 팔팔 끓이세요.
그리고 들통 같은 곳에 오이 넣고 뜨거운 소금물 붓기.
소금물 식으면 김치통에 차곡 차곡 넣어서 위에 접시 같은 걸로
눌러서 실내에 보관.
3일 후 소금물 따라내서 끓여 완전히 식힌 후 붓기.
3일 후 한번 더.
오이지가 노랗게 익으면 소금물 다 버리고 물엿 한병 붓기.
위아래로 섞을 필요없이 그냥 위에서 붓기만 하면 됩니다.
다음날이면 오이지가 찰랑거릴정도로 물이 나와요.
그 상태로 냉장보관 하시면 됩니다.
물엿 넣으면 나중에 오이지 무칠때 꾹 짤 필요도 없어요.
물에 안울궈도 될 정도로 간도 딱 맞고 전혀 달지 않습니다.

[물엿]

진짜 전혀 달지 않나요?
저는 달던데요.
보현스님도 절대 안 달다고 해서 그렇게도 해봤는데
그것도 역시 달고..
당도에 대한 기준이 개인차가 있어서 그런건지..

[올해만 3번]

물없는 오이지는 피클느낌나서 올해는 처음으로 전통오이지담았어요. 물2리터에 소금350그램 끓이면서 오이한개당 5초씩 담갔다 빼는 방식으로 소금물에 오이를 튀기듯한다음에 물을 약간 따뜻하다 정도로 식혀서 오이에 붓습니다. 들통에 김장봉투안에 차곡차곡 쌓아놓는게 쉬웠어요. 위에 무거운걸로 눌러놓고 한번씩 뒤집어주는게 더빨리 절여져요.고추씨와 청양고추 잘라서 같이 넣어줬구요.
3일정도 지난후 물만 다시 끓여서 완전 식힌후에 부어서 냉장고에 바로 넣어도되고 몇일 더 실온에 두어도되구요. 다만 냉장고에 넣을때 다시 한번 끓여서 완전 식혀서 부어주는게 좋을듯해요.
짜지도 않고 적당한 간이에요..

[...]

50개에 물엿 작은병 하나 넣어요.
큰병 넣었더니 달더라구요.

[최고]

정말 감사합니다. 오늘 퇴근후에 오이지 잘 담글게요.
김장비닐 사서 그 안에 담그고 소금물에 잘 잠기도록 하겠습니다.
그런데, 오늘 생각해보니 제가 산 오이가 지역(강화도)에서 직접 재배하고 어제 바로 딴거 샀는데,
꽤 크기가 큰거예요. 어르신은 이걸로 오이지 담가도 된다고 하셨는데, 어느분은 오이지용 오이로 담가야한다고하고ㅜㅜ, 그래서 소금 양을 좀더 세게해야 할거 같아요.
아무튼 맛있게 성공해서 맛있는 오이지 먹었으면 좋겠네요.
정말 감사합니다.