제 간장새우 레시피... 자꾸 실패하는 이유좀 찾아주세요

[....]

간장 양념 간, 농도는 좋아요.

비린내도 안나구요.

문제는 식감

2~3일 숙성 후 먹어보면

탱글탱글하지않고

불에 약간 익힌 듯한 육고기 느낌 납니다. 

너무 싫어요.

투명도가 사라지구요.

시장에서 냉동된 후 해동시킨

투명하고 탱글한 육질의 새우를 삽니다..(에콰도르산)

담기 전에 껍질을 미리 벗겨서 담그는데

숙성과정 중에 뭐가 문제일까요?

아님 미리

껍질을 벗겨서 문제가 생기는걸까요?

[....]

아님 국산 살아있는 새우로 담궈야하나요?

[초록맘]

생새우로 하세요 전 간장물도 안끓이고 해도
맛나더라구요

[......]

생새우로 하면 탱글하고 투명한 육질로 담글 수 있나요?
백마리 넘게 껍질까서 담궜는데
너무 슬퍼요 흑흑

[kkx]

껍질 까도 상관없는데
맛술이나 레몬 많이넣으면 산성분때문일수도

[음]

2~3일 숙성하라는데숙성하고 나면 비린게 맛이 없어요
싱싱한 새우로 딱 하루 숙성하고 먹는게 제일 맛있어요

[kkx]

전 그래서 례몬. 맛술 안 넣어요

[음]

맞아요 레몬 넣으면 별루고 껍질벗기면 안되고 국산 싱싱한 새우로 해야해요

[ㄱ딛]

이지혜씨 유튜브 보면 시어머니 간장계란 레시피 있거든요.종이컵으로 하는거.그거보고 하는데 비율이 괜찮아요.요즘은 끓이지도 않아도 어차피 만들고 일주일안에는 다 먹으니까.
간장새우레시피 복잡하고 엄청 많은데 전 이걸로 해요.맛보고 가감하고 양파.고추 더넣고

[.....]

레몬은 마지막에 슬라이스해서 뚜껑 덮듯 레몬으로 쫙 덮어버렸어요.
술은 소주(보해 16%농도) 육수낼때 소주도 넣었어요.

껍질까서 물에 간단히 헹군 후 소주에 20분간 담궈놨어요.

이 과정이 문제일까요?

[........]

껍찔 안까고 새우 통째로 한다면
새우 수염만 따고 흐르는 물에 많이 씻으면 되나요?
조금 씻으면 비린내 날거 같아요.. ㅠㅠ

[ㄴㅌㄱ]

레몬 너무 많아요.맛술에도 식초 들어간거라 이게 단백질을 굳게해서 나중에 식감이 별로에요
새우는 국산냉동도 상관없고 껍질 깐것도 전먹기 편해서 일부러 까서 넣어요
수입산은 내장 잘빼야해요.뻘들어간게 있어서

[dd]

1.냉동 새우로 2~3일 숙성은 숙성 기간이 너무 깁니다.
식당에서 냉동 새우로 새우장 하시는 분들은 하루 숙성시키고 바로 다 소비해버립니다.
그 이상 지나면 새우 살이 녹아요. 님처럼

2. 껍질까서 소주에 20분 담가놓은 것도 그렇고, 레몬 넣은 것도 다 새우 살을 녹입니다.

[....]

윗님 그러면 소주, 레몬 넣지말고 껍질 벗기지 말고
내장만 빼서 통째로 하루 정도 숙성시키는게 핵심일까요?
소주, 레몬 없이 비린내 잡는게 가능하단 말씀이시죠?

[헐]

전 소주 안넣어요.
게다가 레몬즙 서너방울 향만 나게 하지
레몬 슬라이스로 뚜껑 덮지 않아요.
레몬을 그리 많이 넣으면 국물맛이 괜찮나요?

[dd]

ㅎㅎ 그래서 냉동 새우가 아니라 활새우로 하는 거죠.
요즘 국산 흰다리새우 활새우 나와요.
냉동 새우는 껍질은 벗기시고, 물에 살짝 헹구고 소주에 담그지 않고 물기 뺄 동안 소주 약간 뿌리고
물기 빠지면 양념 넣구요.
레몬은 안넣고나 약간만

[dd]

새우 껍질 안벗기고 통째로 담그면 숙성 기간이 일주일 이상 걸려요.
냉동 새우는 그렇게 하면 안되요. 비린내 작렬해요.

[ㄴㄷㄱㄷ]

새우가 싱싱하면 비릴게 없어요
제가 그때 내장 뺀게 에콰도르산이었어요.생각없이 요리했다가 내장 너무 뻘 많아서 다 빼고 먹은 기억이.
다음에는 그냥 국산 흰다리사서 해보세요.인터넷으로 키로에 18000윈 정도면 사요
그리고 해산물은 요리전에 많이 만지거나 씻거나해도 사람손의 온도나 상온은 온도 때문에 신선도가 떨어져요
냉동이라도 딱 요리하기전에 물에 담궈 후딱 녹여서 건져서 요리하면 비린내 안나요

[ᆢ]

너무 비린내에 집착해서
과한게 문제 아닐까요?
굳이 국산, 굳이 활새우 고집안해도
먹을만 하던데요.
레몬도 과하고
씻거나 하는 과정도 과하고
숙성기간도 간만 배면 먹는거니
너무 길어도 맛없어요.
껍질은 안벗겨도 괜찮던데ᆢ
여러조언들 참고하셔서
꼭 성공하시길^^

[간장]

간장에 넣는 것은 다 살아있는 것으로 해야죠.
새우도 거의 살아있었는데 집에 오니 죽은 수준이어야해요.
게장, 새우장, 전복장 모두 그래요. 그리고 일단 생물 기준으로는
헹굴 때 소주 부어주면 되고 레몬은 먹기 직전에 살짝 올리는 것으로 해보세요. 간장물도 온갖 재료 필요없어요. 생강, 청양고추는 꼭 넣어서 향, 맛 잡아보세요.

[ㅁㅁㅁㅁ]

컥 수입 냉동새우로 새우장 담는거 처음 알았네요
활새우로 하는거 아닌가요
활새우 사서 하시면 대충해도 살이 쫀득하고 맛있어요

[프린]

냉동새우로 하는건 식당같은데서 하루이틀안에 소비할때나 하는거예요
냉동해동 하는 순간 선도는 날아간건데요
활새우 구입하셔서 씻어 수염자르고 담가요
하루지나 끓여부을때 그날 먹을거만 껍질을 벗겨서 담그면 몇시간안에도 먹을수 있어요
1주일까지 못 먹을건 새우만 냉동해서 먹을때 꺼낸후 껍질 손질하고 새우장 간장 부어서 그날 다 먹어요
냉동하는것도 활새우로 담갔을때만 가능하죠

[프린]

새우가 신선하면 어지간해서 비린내 안나요
비린내의 근본원인이 냉동해동새우를 담아 일주일 숙성이라 하시지만 상하고 있는거예요

[ㄱㄷㄱㅈ]

요즘 파는 새우장은 깐새우로도 나와요.그 파는 냉동새우 깐걸로 만들어서 팝니다

맛은 물론 일반새우로 한거보다 못하지만 이런것도 팔더라구요

새우장 게장 식당에서는 대부분 냉동으로 만들어요.
게장은 기생충 이런것때문에 일부러 얼렸다가 만들기도해요.살도 더 좋다고.

[어제]

백화점이든 마트든 시장에서 파는 건 제철 국산이라고 따로 되어 있지 않은 한 흰다리새우는 대부분 냉동을 해동한 거예요. 많이들 착각하고 사더라고요.

근데 새우장 그걸로 해도 됩니다.
식당도 다 그렇게 해요.
대신 100마리씩 해서 저장할 음식은 아니고요. 하루 이틀만에 다 먹어야죠.

[ㅇㅇ]

아우.. 정말 식당에서도 냉동 새우, 냉동 꽃게 쓰신다는 분들...
식당에서 쓰는 간장새우, 간장게장용 냉동 새우, 냉동 꽃게가 시장이나 백화점에서 파는 그 냉동 새우, 냉동 꽃게가 아니예요.

간장새우, 간장게장용 급냉 제품 납품 받는 거예요.

시장에 파는 냉동 제품 사다가 하는 게 아니예요.

[소주에]

20분을요????@.@