갈비찜 레시피 문의

[ㅇㅇ]

https://naver.me/GItxbMb9

이 레시피로 오늘 소갈비 4키로를 약불로 끓이기까지 했는데요

레시피는 2시간정도 약불로 고으라고했는데 저는 1시간20분만 했는데도 벌써 몇개는 뼈가 분리되었더라구요

일단 기름 걷어내려고 식혀서 냉장고에 넣어둔 상태이고 내일 양념해서 조릴건데 연육도 하지않았는데 일부 분리된거 보니 졸이면 뼈 다빠져나올거거같아요

먹기는 편해도 보기는 좀 갈비찜 아닌거같아보일거같아요

가스렌지 제일 약불로 하고 너무 무른다싶어 시간도 팍 줄였는데 그렇네요

아무튼 내일 양념장 넣고 조릴건데 배음료는 안넣는게 나을까요?

아님 뼈 분리 다 되더라도 레시피대로 할까요?

[...]

간장도 기본 염도가 다 다르고
한큰술해도 한큰술용량이 다 다르니
한식이 어렵죠
레시피대로 하는건 의미가ㅈ없어요
화력도 집집마다 다르고 조건이 다른데 시간엄수가 무슨소용인가요?
상태보면서 가감하셔야죠
지금 불끄세요
그리고 고기가 너무 삶겼다싶으면
밤,당근,대추같은 고명들은 가도련후
살짝 데친후 지금 넣어서 간이 배이도록 두세요.

고기연육을 위해 배음료를 넣는것은 적절하지않아요
연육시킨다는건 배의 효소가 나와서 고기가 부드럽게 된다는건데 효소는 성분자체가 단백질이예요 끓이면 데어죽고 없다는 뜻이죠.
생과일배의 배즙은 연육작용 가능하지만
캔에 든 배즙은 연육작용은 효소는 없고
단맛과 수분을 더해주겠네요.

[마샤]

배음료는 연육과 상관 없어요. 넣으셔도 됩니다.
간장을 넣으면 삼투압효과로 고기가 좀 질겨져요.
내일 양념 넣고 뚜껑열어 쎈불로 확 졸이세요. (타지않게 조심)

[ㅇㅇ]

자기전에 글 올려두고 걱정이 되어 눈뜨자마자 열어봤는데 내공이 돋보이는 댓글 주신 두분 감사합니다
배음료는 연육이 되는게 아니고 맛때문에 넣는거군요
레시피 참고해서 상황봐가며 해야된단 말씀 잘 알겠습니다^^
우리가족만 먹는게 아니라 맛도 모양도 신경쓰여 참 어렵네요
위에 레시피는 오래 고아서 일단 국물은 참 구수한게 맛있을거같아요
참고해서 잘 해볼게요
감사합니다 풍성한 추석 보내세요

[...]

근데 양념도 안하고 2시간을 삶는다고요?
뼈가 분리되고도 남을 시간인데요
근데 양념하고 또 익히면 고기 형체가 남아나지 않을텐데요
저는 보통 한번 데치고 양념에 재웠다가 1-1.5시간 끓여도 되는데 저 레시피는 왜 양념도 안하고 그리 오래 삶을까요

[제생각]

저 레시피는 갈비탕에나 맞을것 같아요.
찜은 그냥 정석대로요. 윗님처럼 한번 데쳐서 기름이랑 불순물 제거하고 양념에 재워 끓이면 간단해요.

[ᆢ]

갈비찜