사워도우빵 신맛

[ㅇㅇ]

이름에 충실하게 신맛이 많이 나는게 좋은 빵인가요?
어떤건 왜 사워도우일까 싶게 그냥 고소한 맛만 나는 것도 있던데
이번에 사 먹은 빵은 정말 지나치게 신 맛이 나더라고요.
버터 발라 먹다가 버터가 상한 줄 알고 기겁을 했는데 빵이 너무 신거였어요.

발효로 생기는 신맛이라서, 빵을 맛 있게 하기 위해 신맛을 줄이려는 어떤 과정이 있다고도 하는거 같던데,
신맛이 너무 나는건 그럼 대충 만든 빵인걸까요?

[ㅇㅇ]

저 그래서 발효종빵 안들다가 신맛이 안잡혀서 포기했어요.

[...]

과발효되어서 신맛나는거예요
발효를 잘못한것.
원래는 과일의 신맛같은 새콤한맛이고
막걸리같은 맛이다라고 해요.

김치도 과발효되면 신맛, 맛있는 발효는 새콤
술도 과발효되면 신맛,맛있는 발효는 새콤~

[ㅇㅇ]

동네에 비싼 빵집인데
버터 들어가는 빵도 버터가 아닌 식용유 느끼함이 느껴지고 신맛도 지나치고, 역시나...잘 하는 집이 아닌거네요.
댓글 모두 감사합니다.

[ㆍㆍㆍㆍㆍ]

신맛 잘 내면 맛있어요. 저는 이제 신맛 안나는 사워도우빵은 싱거운 느낌이라 맛 없더라고요. 그 빵집 제빵사 솜씨가 별로인가봐요.

[신맛 좋아해요]

발효를 짧게 하면 신맛이 없고
냉장발효를 하면 신맛이 강해져요
저는 신맛을 좋아해서 2차발효를 냉장고에서
하룻밤 재웁니다

[빵과스프]

옛날 빵 좀 먹은 빵순이 입니다
빵이 제대로 만들어졌다는 전제하에
그런 신맛나는 잡곡빵은 기름진 베이컨을
끼워 먹어야 풍미가 좋습니다
하지만 잡곡도 호밀도 아닌게
신맛이 강하다면 과발효 됐다는 얘긴데
흠 맛없는데 먹고 배부른게 제일 싫은
사람으로써 유명한 집터라고
입맛에 안 맞으면 맛없는 빵인거죠

[빵과스프]

유명한 집꺼라도 (오타)

[원래]

사워도우는 신맛이 나는 게 정상이에요. 그 맛을 좋아하면 먹는 거죠.
신 맛이 없다면 발효종만으로 발효한 게 아니라 이스트를 섞었을 거예요. 저도 아주 신 건 별로라 생이스트와 반씩 섞어 쓰는데 정통 사워도우빵이라고는 할 수 없죠. 고소한 맛을 원하시면 그냥 이스트 발효빵을 드시면 됩니다. 어차피 취향 차이라고 봐요. 유럽 사는데 여기 빵집에서도 사워도우 바게트와 일반 바게트 구분해서 팔아요.

[집에서]

사워도우 만들어 먹는데
신맛이 적당하 나는게 정상이죠
신맛이 부담스러울 정도면 과발효 맞아요

[ㅇㅇ]

원래
'22.7.16 6:01 PM (82.1.xxx.72

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사워도우가 신맛 나는건 알고요
고소한 빵을 원하면서 사워도우 사먹은것도 아니고요.

어떤 빵은 왜 사워도우라 하는지 모를 고소한 맛 나기도 하고,
이번엔 또 너무 지나치게 신맛이 나더라
신 맛 안 나게 무슨 과정을 또 거치기도 하냐? 그런 처리 안 한건 대충 만들었다는거냐 묻는거예요.

원글을 어렵게 쓴 것도 아닌데 다시 설명해야 할 정도라니

내가 원글 어디에 고소한 빵이 먹고 싶다고 썼나요