마늘을 다지면 다음날 초록색으로 변하는건 왜일까요

[왜]

다진마늘 파는거나
시댁이나 친정에서 마늘다져주시는건 노란색인데
제가 직접 마늘 사서 까고 다지면 다음날 꼭 초록색으로 변해요
냉동을 해놓으나 냉장을 해놓으나 다음날이면 초록색이 되더라구요
왜그럴까요?

[궁금]

제가 쓴 글인줄…
저는 해외 사는데 시어머니가 해주신 마늘 갖고와서 냉동한 후 먹을땐 끝까지 노랬는데 제가 여기서 마늘 사서 다져서 냉장고 넣었는데 다음날 사용하려고 꺼냈더니 민트색 ㅠ
검색해보니 냉장 보관했던 마늘 상온에 있다 다시 냉장 들어가면 그렇다고 하는데 그게 맞는거 같기도요. 여기 더운 나라거든요.

[다질때]

뭘로 다지세요?
저는 시판 깐마늘 사다가 녹즙기로 으깨듯 갈아서 냉동실에 보관하는데 늘 노란색이에요.

[녹변]

어떤 식으로 다지시나요? 이게 전혀 해롭지는 않다는데 초록이 정말 쨍한 초록이다 보니 좀 그렇긴 하죠. 마늘의 효소 작용 때문이라고는 하는데 저는 유독 마이크로플레인(가는 강판)에 갈면 정말 심한 초록이 되고 분쇄기에 끊어가며 다지면 괜찮더라구요. 날의 철성분과 마늘이 반응하면 초록이 더 심해지기도 한다네요. 암튼 먹는 데는 전혀 문제가 없다고 합니다

[ㅇㅇ]

다지기에다지면 초록색이되고
직접 찧으면 초록색안되고 노랑색으로먹어요
냉장보관기준

[물기]

마늘 갈기 전에 물기 있는 상태에서 갈면 초록색이 돼서 마늘 씻은 후 물기 없애주고 갈아주면 초록색으로 안 변하더라구요 전 갈기 전에 물기 닦아내고 갈아요

[저두]

야채다지기로 다져서 냉장고에 놓고 먹는데 늘 노란색. 계절에 따라 다른가 했어요. 늘 같은 방식인데 가끔씩 초록색일때도 있어서.

[예전에]

본건데 다지기 전에 소금 살짝 뿌리고 다지멱
초록으로 색 바뀌지 않는다 해서
줄곧 그리 하네요
그럼 냉동 냉장 보관해도 여전히 노란색이에요

[eunice]

햇볕 본 마늘 다지면 그렇대요.