간장게장 고수텬배님들 모십니다 들어와주세요.

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올해 처음 게장을 담가보려고해요.

양념장 비율들은 검색해보니 다양하게 많은데 제가 궁금한 것은 게 손질 부분이요.

게 산 분들 후기 보니까 뚜껑 따보면 엉망인 경우가 꽤 있더라고요.

게장 담그기 전에 뚜껑 열어보고 담그면 안될까요?

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뚜껑따면 절대 절대 안됩니다.
솔로 살살 게의 몸통과 다리를 살살 닦고
배에 있는 세모 모양 딱지를 등딱지와 벌어지지 않게 살짝 들으면
그 사이에 무슨 솜털같은것들이 있어요 그 안을 솔로 살살 닦고
세모모양 딱지 가운데에 까만 내장 같은게 있으니 손으로 쭉 눌러서 빼내셔야 해요
그리고 깨끗히 헹군후 체에 받쳐 물기를 빼신후 담구셔야 합니다.
나중에 맛이 들어서 먹을때 등딱지 떼고 몸통에 붙은 자질구레한것들 손질해서 떼어낸후 먹는거예요~

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그런가요.
꽃게 사신 분들 후기를 보니 겉은 멀쩡한데 뚜껑 따보니 안쪽에 살이 없거나 시커먼 물있는 것도 있길래
확인하고 게장을 담그려고 한거거든요.
감사합니다.

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양념게장은 뚜껑을 따고 무쳐도 되지만 간장게장은 그랬다간 짜서 못먹어요
게를 사실때 믿을만한곳에서 구입하시고 손으로 들어봐서 묵직한걸로 고르세요
요즘은 숫게철이라 숫게로 사시면 왠만하면 살이 차 있을거예요~

[애초에]

지금 계절이 아직 게장 담그기 적합한 계절이 아니에요.
저 고향이 태안 앞바다 입니다.
9월에 금어기 풀리자 마자 잡히는 게는 숫게고, 지금 그나마 한달 지나서 쬐끔 낫겠으나 아직 암게는 살이 없어요.
대신 지금 게 값이 싼 장점이 있는데, 이때는 잡아서 죄다 손질후 양념게장 버무려서 먹으면 먹을만 합니다.
간장게장으로 담기에는 미흡해요.
사실 게가 최고로 맛있는 철은 3~5 월에 암게가 알이 꽉찼을때를 최고로 치지만, 이 때는 값도 장난 아니게 비싸지므로, 현지 사람들은 주로 11~12 월에 많이들 담가 먹어요. 좀 싸고 그나마 살이 차서 먹을만 하거든요.
그리고 기왕이면 톳밥 채운 게말고 물에 담가 놓은 애들로 사세요.
살아 있어도 덜 신선하고 특히 톳밥이 게딱지 안까지 더러 들어가요. 그래서 까보면 까끌거리고 지저분한 경우가 많죠. 손질후 탕으로 끓여 먹을때야 상관 없지만 껍질째 게장 담글때는 에러입니다.

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감사해요.
조금 더 기다렸다가 사야겠네요.