김장김치의 감칠맛의 비결은 뭘까요?

[카라멜]

오늘 시댁에 갔다가 지인이 주셨다는 김치를 맛봤어요

처음 먹어보는 김치맛 ㅋㅋ

먹자마자 맛있다 소리가 절로 나더라고요

전체적으로 되게 잘 어우러진 부드러운 느낌의 맛

전라도 분이시라는데 딱히 젓갈맛이 강하다고는 못 느꼈어요

전 육수를 안 쓰고 김치를 하는데

육수를 진하게 내서 김장을 한걸까요?

비결이 뭘까 너무 궁금해요

[미원]

저희 이모네 김치가 시원깔끔한데
불교 독실히 믿어서 젓갈도 안넣어요
근데 미원 한국자에 50포기 정도 비율로 넣으시나봐요
하도 깔끔한 김치라 저도 놀랐어요 ㅎ

[..]

백종원이 맛있다고 소문난 음식점 김치
비결은 다시다라고 하네요

[...]

전라도 김치라면 잡젓( 조기젓 멸치젓 황석어젓등 여러가지) 다려서 넣고, 여기에 새우젓 액젓으로 추가간하고, 육수는 표고버섯 다리고,찹쌀풀로 고추가루를 저녁에 불려서 아침에 버무립니다. 파, 마늘,생강 듬뿍,청각, 갓 , 무채,대파,쪽파로 속 넣고, 조미료도 조금 넣긴하는데 욕조보다다 큰 다라이에 한 국자 정도

[.....]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
여러분들 왜 이러세요.
원글님은 이런 답을 원하게 아니실텐데 ..

[...]

저희집은 미원 안넣어도 상큼하고 조화로운 맛인데 서운해서 조금넣는것같아요

[..]

배추가 단맛이 나는 배추여야해요.
제가 신혼초 세 포기 담근 김장 ㅋㅋ
강원도 배추였는데 배추자체가 달더라구요.
그걸로 담궜더니 완전 맛났거든요.
김치장사하란 소리까지 들었다니까요.
양념은 특별한 거 없이 강순의여사 비결인
콩가루 풀? 죽?에다가 멸치액젓. 새우젓.
그 외 기본양념..
남은 양념으로 다른 절임배추로 했는데
다른맛이였어요.
배추의 단맛이 비결일거예요.

[윗님 공감]

이번에 첨으로 마당에 심은 배추로 했는데
단 거 안 넣었는데도 무지 달더군요.
감칠맛도 나고
태어나 첨으로 김장하고 2주 지났는데 김장 김치 반을 먹었어요, 벌써ㅠㅠ
물만 주고 기른 배추예요.

[물만 배추]

저희는 김장 때 화학조미료나 단 거나
액젓 안 넣었어요.

[물만 배추]

해산물도 안 넣었고요.

[자갈치]

저희시댁도 전라도고 김치 맛있는데..조미료 아예 안넣어요
모든음식이 맛있는데..이유는 재료를 아끼지않아서 인거같아요.

[...]

60세 넘어 정년퇴직 앞둔 요리 선생님 고백하길
김장할 때마다 미원을 넣었다고

이번엔 이제는 좀 자신이 있어서 안 넣었고 했다고

그러니까
일생 넣으셨다는 말씀

공공기간에서 반찬 김치 가르치던 쌤이세요 ㅎㅎ
배울 거 다 정식으로 배우시고
경험도 많으신

[...]

미원이 맛을 하나로 모아서
조화롭게 해줘요
모난맛은 깎고 좋은 맛은 살리고

고기 잡맛은 죽이고
고기 감칠맛은 살리고
육개장 끓일 때 넣어보세요!
제 말이 무슨 뜻인지 알게 될 거에요

다시다는 절대 할 수 없는 작용을
미원이 해냅니다

[ㅇㅁㄷ]

친정모와 시모가 다시다와 미원 애정하시는데
절대 시원한맛 안나요
친정은 김장을 본적없어서 잘 모르겠는데 시모는 다시다 아주 큰거 반은 다 쏟아부어요
절대 시원한맛 안나요
보아하니 무를 안스시더라구요
무를 갈아서 넣거나 해보세요
지인들 김치 한포기씩 맛보라고 준김치에는 시원한맛엔 무를 가늘게 정성스레 채썬게 들어갔더라구요

[전라도]

저도 전라도출신인데
울엄마는 미원 안넣어요
대신 젓갈을 다려넣어요
이게 익으면 죽음입니다
넘넘 맛있다는
저도 다리고 싶은데
아파트라 냄새때문에 못하네요
멸치 황석어 다 다려넣어요

[바로 윗님]

116.

그게 정답아닐까요? 김장김치할때빼고는 젓갈 안다리잖아요
다린 젓갈과 이때만 나오는 맛있는 배추의 조합이라 생각드네요

[저요]

이번 김장할 때 정신이 나갔는지 육수도 안내고 풀도 안 쒔어요. 다 까먹어서요. 벌써 이러면 안 되는데요 ㅜㅜ
대신 사과가 많아서 사과랑 양파 많이 갈아서 풀 욱수 대신하고 양념을 좀 칼칼하게 했는데 너무 맛있게 됐네요. 깊은 맛 감칠맛은 그냥 새우젓이랑 멸치액젓 넉넉히 넣었고요. 굳이 감칠맛을 찾으신다면 역시 젓갈이 중요하겠지만 김치의 정석은 없는 것 같아요. 그래서 더 매력있는 음식이고요.

[윗님]

어느해인가 배하고 사과 잔뜩 갈아
넣었는데 첨엔 맛있더니
김치가 빨리 물러져버리더군요
맛있는젓갈에는 미원이 필요없지만
그냥일반시판젓갈 쑤면
미원과다시다 섞어서 넣어야해요
미원만 넣으면 매앵한맛인데
다시다와 섞어넣으면 조미로
맛이 감칠맛되더라구요