요알못이 친정 부모님 드리겠다고 일부러 한우 투플러스 홍두깨살을 사서 장조림을 만들었어요. 왠걸, 투플이라 부드러울거라 생각했는데도 너무 질겨서 이상한거예요. 뒤늦게 인터넷을 찾아보니 장조림은 원래 사태 등 지방 없는 싼 부위를 사서 푹 익혀야한다고 나오네요. 투플러스라 백그램에 7천원이나 주고 샀는데 제 자신이 넘 바보같이 느껴지네요. 투플러스가 결국 마블링로 정해지는건데 지방 별로 없는 부위를 비싼 값에 산거니까요. 그나저나 이거 어떻게 부드럽게 살릴수 있을까요? 사과 넣고 푹 끓이는데도 도움이 안되네요 ㅠㅠ
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질긴 소고기 장조림 연하게 하는 법
바보 조회수 : 6,787
작성일 : 2020-09-12 22:12:59
IP : 182.229.xxx.41
8 개의 댓글이 있습니다.
1. 압력솥
'20.9.12 10:25 PM (61.102.xxx.167)에 넣고 해보세요.
2. 그냥
'20.9.12 11:25 PM (119.64.xxx.75) - 삭제된댓글아주 잘게 찢어드시면 어때요?
또 끓이면 점점 짜질거거든요.3. 고기를
'20.9.12 11:44 PM (175.192.xxx.185)삶을때 물에 설탕을 먼저 넣고 고기를 삶으면 연육작용을 한다고 해요.
앞으로는 그리 해보시구요, 지금은 혹시 파인애플 캔이나 키위를 좀 더 넣어 보시면 어떨까요?
간장이 스며들어 고기가 질겨진 상태겠지만 밑져봐야 본전이니까요.4. 설탕
'20.9.12 11:45 PM (210.179.xxx.193)잘게 찢어서 설탕을 좀 넣고 끓이면 될것 같아요.
설탕이 고기를 부드럽게 한다도 해서 전 장조림할때 고기 찔러서
피가 안 나오면 간장이랑 설탕 넣고 끓이거든요.5. 파인키위
'20.9.12 11:47 PM (175.193.xxx.206)파인이나 키위 살짝 재어 다시 끓임 부드러워질거 같아요.
6. 압력솥에
'20.9.13 12:04 AM (175.123.xxx.115)추돌고 15~20분 끓이면(간장 넣으면X)결대로 찢어지는 부드러운 소고기가 됩니다. (사태에 붙은 근막 힘즐도 버리지마시고)그후에 잘게 찢어 생강 마늘 간장드 설탕 등을 넣어 만들어보세요. 엄청 맛있어요. 압력솥에 들어간 근막과 힘줄이 꼬들꼬들 맛있게 익어요
7. .....
'20.9.13 12:13 AM (182.229.xxx.26) - 삭제된댓글완전히 부드러워질때까지 고기를 푹 끓이기 전에 양념하면 질겨져요.
이미 양념해서 끓인 상태면 질겨진 걸 어쩔 수 없을 것 같고.. 보장은 못하지만 키위를 조금 갈아넣고 조금이라도 부드러워지는 지 시도는 해보고.. 큰 효과가 없다면 잘게 다져서 주먹밥이나 김밥만들 것 같아요.
다음부턴 고기를 먼저 부드러워질 때까지 푸욱 끓여익힌 후 찢은 후에 간장양념 해서 졸이세요.8. 원글
'20.9.13 9:17 AM (182.229.xxx.41)답변주신 분들 감사합니다
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