쌀엿과 물엿 올리고당차이가 어떻게되나요?
작성일 : 2020-08-10 19:52:44
3057635
조림이나 볶음할때
쌀엿 물엿 올리고당 설탕
각각 어떤차이가 나나요?
요리당이라는것도 있더군요
조림후 가장 덜 굳는것은 무엇인가요
IP : 175.193.xxx.146
2 개의 댓글이 있습니다.
1. ......
'20.8.10 8:55 PM
(211.59.xxx.47)
쌀엿은 쌀로 만든거고, 물엿은 옥수수전분(영어로 콘시럽이라고 써잇음)으로 만든거고, 올리고당은 전분을 원료한게 이소말토올리고당, 설탕을원료료 프락토올리고당, 설탕은 사탕수수로 만든것이고요. 향이 다 다르죠. 쌀엿은 단맛이 약하면서 풍미가 구수한데 마지막에 잡맛이좀 있고(시큼함), 물엿은 단맛이 약하면서, 깔끔하지만 풍미가 없고, 올리고당은 맛에 있어서 물엿과는 크게 다르지 않고, 설탕은 단맛이 강합니다 (흑설탕 같은 경우는 특유의 풍미로 있고). 설탕은 가열했을시 사탕처럼 바삭바삭해집니다. ^^ 덜 굳게 하려면 물엿을 많이 넣고 덜 가열 하면 됩니다. 너무 찐득하면 물을 좀 타면 좋습니다. 요리당은 안써봐서 모르겠네요..
2. 윗분
'20.8.10 10:10 PM
(175.211.xxx.116)
설명 넘나 감사합니다.
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