쫀득하고 바삭한 부침개 어떻게 만드나요

[부침개]

얼마전에 부침개반죽 키트를 사서 부쳐 먹었는데

쫀득하고 바삭하더라구요

근데 집에서 어떻게 바삭하게는 하겠는데 쫀득하게는 어떻게 뭘 넣어야 될까요?

반죽 비율을 어떻게 맞춰야 맛있는 부침개가 되나요..

이케아 깔별 컵 기준으로 좀 알려주세요 ㅎㅎㅎ

[비율은모르고]

디른건 기름 넉넉. 충분히 달군다. 반죽을 얼음물로. 시중 부침가루 사용. 그렇게 해서 튀기듯이 불 약하게 놓지 말고. 그러면 바삭해져요.

[원글]

반죽은 그냥 물로 하고 냉장고에 넣어놨다 부치면 얼음물반죽이랑 많이 차이 날까요?

[ㅇㅇ]

밀가루반 전분 반 하면 쫀득바삭바삭 해요.

[원글]

물과 비율이 어떻게 될까요?

[음]

냉장고넣었다하면 제아무리 맛있는 레시피로해도 눅눅한 부치개가 되요.

[ㅇㅇ]

밀가루에 비해 속재료가 많이 들어가야
쫀득하니 맛있더라구요. 그리고 물 많은 재료는
조금만 넣어요. 애호박이 맛있긴한데 많이 넣으면
질척거려서 전 조금만 넣어요.

[ㅡㅡ]

각종야채랑 오징어넣고 부쳤는데 너무 맛있더라구요

저도 부침가루 튀김가루 반반 섞었네요

[원글]

댓글 모두 감사해요
저는 근데 물 농도를 어떻게 해야할 지 모르겠는데
많이 안넣는 게 좋은 거 같군요
감사합니다!

[깜찌기펭]

무슨 전을 하세요?
어떤 재료든 반죽과 섞고나면 물나와서 농도가 연해져요.
농도는 야채(전재료)랑 반죽과 섞었을때, 케찹농도 맞추시면 십분뒤 전재료에서 물나와서 딱맞는 농도되요.

반죽은 동그란 반죽모양 사이사이.. 구멍줘서(곰보얼굴처럼) 기름 넉넉히 부어 구으시구요.

[쇼팽조아]

마침 어제 유튭 추천에 바삭쫀득한 인생 부침개라고 떠서 따라해봤어요.
애호박 한개 채썰고 청양고추3, 홍고추3 쫑쫑썰고
튀김가루3T, 감자전분3T, 소금 1t, 물 70ml
기름 넉넉히 두르고 얇게 부치니 진짜 바삭 쫀득했어요.

저 레시피에 깻잎 열개 채썰고 새우다져서 한움큼, 액젓 1T
튀김가루 전분가루 다 2T씩 추가해서 구우면 더 맛있구요.
밀가루 부침가루로는 전이 바삭하기 어려워요.

[튀김가루]

2 : 부침가루 1
비율반죽에 찬물
얼마전 배운방법 반죽가운데를 도넛처럼
구멍을 만들어부치면
부침개전체가 바삭바삭 더맛있어요

[경험상]

튀김가루, 부침가루...다 그닥이고
오로지 밀가루로만(계란도 안 넣음) 반죽해서
뜨겁게 달군 기름에 튀기듯 부쳐내는거요.
가장자리는 바삭! 가운데는 쫀득! 이요.

구절판의 밀전병을 떠올리면 이해가 가시려나...
어떤 재료를 넣든 밀가루 반죽 농도가 딱 그정도면 되요.