매실액기스 설탕량 문의해요

[원더랜드]

친척 분이 황매 10키로 보내주셨는데요
매실 액기스 담아보려고 하는데
검색해보니 매실과 설탕 1대1로 넣으라고 되 있네요
1대1이면 설탕이 너무 많은건 아닌지요
설탕물을 먹게 되는건 아닌지
딸기잼 만들 때도 1대1로 넣으라고 되 있는데
저는 60~70프로 가량 넣어도 충분히 달고 괜찮던데요
매실은 어떨지 궁금하네요

[..]

80은 넣어야 안전한거 같아요.

[설탕량을]

6~70%로 줄이실 경우 보관에 문제가 생겨요...10킬로 담그시면 오래두고 드셔야 하는데 모두 냉장보관 하기 어렵지요..저는 80% 까진 줄여봤는데 나중에 골마지가 살짝 생겼어요..1:1로 하는 이유가 있어요^^

[이론]

이론상으로는 씨무게 빼면 70프로 넣는게 맞대요.
그런데 저도 80프로 넣었던 해에는 그해 폭염이어서 거품이 너무 많고 정말 폭발 직전으로 보여서 설탕 더 추가했어요.

올해 폭염이래요. 안전하게 하세요. 아님 애초에 김냉에 넣어 숙성하는 것도 방법이에요. 저온숙성이라 더 맛있기도 하구요.

[이론]

글구 매실청은 어짜피 설탕물이죠 ㅋㅋㅋ
하루 한 잔만 먹으라고 하네요.
그래도 전 온갖것 다 담궈봤는데
매실이랑 오미자가 최고에요. 매년 담궈먹어요.

[전]

조금 더 넣어야 숙성도 잘되고 시큼하지않더라구요
1대 1.2정도

[설탕]

량을 줄이고 올리고당을 넣으니 맛이 아주 좋았어요
건지도 무르지 않고 장아찌로 먹기에 새콤달콤 하니 딱이구요
1:1 비율은 완죤 설탕물이에요
여러 번 담궈보니 알겠고요
황매 보내주신곳에 또 있을까요 여쭙니다

[,,,]

안심하는 농도는 1대 1.2(설탕) 라고 하더군요.
요즘은 1대 0.7로 하고 0.3만큼 올리고당을 섞어요.
설탕도 자일로스설탕으로 하면 우리 몸에 1/3 밖에 흡수 안된다고 하더군요.

[..]

저 작년에 매실 10키로에 설탕 6키로 넣었는데
달지 않고 상큼하게 맛있어요.
너무 달면 먹기 그래요
곰팡이 인났어요

[wmap]

설탕 많이 넣어야 곰팡이안펴요
건강 생각한답시고 설탕 적게 넣었다가 다 버린적 많아요

안전하게 넣으세요
어차피 가라앉은 설탕 요리에 쓰니까요