간단빵 만들기요, 발효시간이 길면 어떻게 되나요?
작성일 : 2020-05-21 20:54:10
3011374
왕초보인데요
두시간 정도 발효시켜 굽는데
더 오래 발효시키면 어떤가요?
최대 몇시간까지 괜찮나요?
IP : 14.52.xxx.225
3 개의 댓글이 있습니다.
1. ...
'20.5.21 9:03 PM
(1.237.xxx.138)
발효는 한시간~ 두시간~ 이라는 시간이 절대적으로 있는게 아니고
반죽의 상태를 봐가면서 결정하는거예요
온도,습도가 낮으면 발효가 천천히 일어나니 시간을 더 오래가져가야하고
온도가 높으면 발효가 빠르게 일어나니 짧게 끝내죠
처음 반죽해서 1차발효는 2.5~3배로 커졌을때를 적기로 보죠
발효가 지나치면 효모가 과활성되어서 신맛이나고 반죽도 축축 늘어지며 구워도 모양이 흘러퍼져요
2. 음
'20.5.21 9:16 PM
(115.143.xxx.140)
반죽을 찰지게 하지 않고 대충 하다말면 발효해도 덜 부푸는것 같고요. 발효가 과하면 과발효라고 하는데 반죽에서 약간 쉰내...막걸리냄새가 나고요.
겉이 딱딱하고 빵을 썰면 겉이 부스러져요.
3. ㅇㅇㅇㅇ
'20.5.21 11:26 PM
(125.178.xxx.113)
-
삭제된댓글
발효는 한시간~ 두시간~ 이라는 시간이 절대적으로 있는게 아니고
반죽의 상태를 봐가면서 결정하는거예요
온도,습도가 낮으면 발효가 천천히 일어나니 시간을 더 오래가져가야하고
온도가 높으면 발효가 빠르게 일어나니 짧게 끝내죠
처음 반죽해서 1차발효는 2.5~3배로 커졌을때를 적기로 보죠
발효가 지나치면 효모가 과활성되어서 신맛이나고 반죽도 축축 늘어지며 구워도 모양이 흘러퍼져요
반죽을 찰지게 하지 않고 대충 하다말면 발효해도 덜 부풀고요.
발효가 과하면 반죽에서 약간 쉰내가 나고
겉이 딱딱하고 빵을 썰면 겉이 부스러져요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 |
제목 |
작성자 |
날짜 |
조회 |
| 1100350 |
미국 2분기, 마이너스 32.9% 역성장..코로나로 사상 최악 .. 3 |
뉴스 |
2020/07/31 |
1,933 |
| 1100349 |
제가 오늘 먹은 거.... |
.... |
2020/07/31 |
1,837 |
| 1100348 |
김어준의 뉴스공장 7월31일(금)링크유 9 |
Tbs안내 |
2020/07/31 |
1,114 |
| 1100347 |
극우 성향 맘카페 여자들 80프로는 교회 신자네요?? 21 |
2222 |
2020/07/31 |
3,295 |
| 1100346 |
며칠전에 주말이였는데 낼 또 주말이네요. 6 |
ㅠㅠ |
2020/07/31 |
2,455 |
| 1100345 |
임대차 3법이 발의된 게 십 몇 년 전, 미통당 거부로 통과 못.. 10 |
.... |
2020/07/31 |
2,380 |
| 1100344 |
주진형...이분 말씀이 참 예리하시네요 9 |
.... |
2020/07/31 |
3,588 |
| 1100343 |
집 비우고 매매는 어떻게 되나요? 4 |
질뭌 |
2020/07/31 |
2,020 |
| 1100342 |
단골가게에서 저희집을 물어보셔서 7 |
ㅠ |
2020/07/31 |
3,511 |
| 1100341 |
잡곡 솥밥용 무쇠솥 뭐가 좋을까요? 3 |
잡곡 |
2020/07/31 |
1,680 |
| 1100340 |
발바닥도 무릎처럼 많이 쓰면 닳으나요? 5 |
.. |
2020/07/31 |
2,183 |
| 1100339 |
귀뚜라미우네요,,,, 10 |
가을? |
2020/07/31 |
2,535 |
| 1100338 |
성인 구몬학습으로 일본어나 중국어 배워보신 분? 4 |
공부 |
2020/07/31 |
2,725 |
| 1100337 |
세입자인데, 더 살겠다고 말해도 되나요? 14 |
ㅇㅇㅇ |
2020/07/31 |
4,453 |
| 1100336 |
콜라비였을까요 비트였을까요 피클이 넘 맛있던디 9 |
키치 |
2020/07/31 |
2,395 |
| 1100335 |
임신한 손녀의 할머니 병문안 문제 14 |
.. |
2020/07/31 |
3,092 |
| 1100334 |
의식주는 고통받지 않게 3 |
제발 |
2020/07/31 |
1,804 |
| 1100333 |
학교엄마들 만나고 오면... 13 |
456 |
2020/07/31 |
4,602 |
| 1100332 |
대전은 어디어디 비피해가 심한가요? 3 |
ㅇㅇㅇ |
2020/07/31 |
1,918 |
| 1100331 |
다시올림) 통계에서 무응답은 부정으로 간주되나요? 3 |
.. |
2020/07/31 |
843 |
| 1100330 |
공지영도 고민정에게 소설이라는 용어 쓰는걸로 설전 벌였죠. 8 |
.. |
2020/07/31 |
2,238 |
| 1100329 |
블루투스 스피커 ? 사용법이요~ 2 |
0 |
2020/07/30 |
2,086 |
| 1100328 |
인상금액 5프로 아니에요 21 |
전월세상한제.. |
2020/07/30 |
5,312 |
| 1100327 |
부안, 변산반도 쪽 숙소 추천해주세요 4 |
여행 |
2020/07/30 |
2,800 |
| 1100326 |
현세입자 나간다고 하면 가격 맘껏 받을수 있는거죠? 18 |
샤랄 |
2020/07/30 |
5,473 |
