급질! 생크림이 죽어도 안 만들어지네요

[초보]

도깨비 방망이에 핸드믹서까지 동원해도 생크림이 안 만들어지고 계속 액체상태예요.

400미리에 설탕은 밥숟가락으로 2개쯤? 넣었고

볼도 냉동실에 넣어 차갑게 하고 만들고 있는데

손으로 치는 것도 아닌데 이렇게 안 굳을 수가 있나요?

제품은 페이장 브레통이에요.

이걸 처음 써보는 거긴 한데...

거품만 나지 전혀 굳을 생각을 안 하네요.

어쩐다요...

저 좀 도와주세요 ㅠ.ㅠ

[ㅇ]

계속 휘핑해도 안되는건 분리된것 아닐까요?

[저도]

집에서 하면 풍성한크림이 안되고, 액체는 아니지만 중간정도,,
잘 안되더라구요.
비법을 저도 배우고싶네요

[초보]

아니.... 뭔가 뭉치는 듯한 상태도 거치지 않고 처음부터 바로 분리가 되나요?
너무 오래 돌리면 분리된다는 건 아는데 안 뭉쳐지니 계속 돌렸어요.
근데 아무리 돌려도 걸쭉해지지도 않아요.
설탕이 부족한건가요? 지금도 충분히 달아요.

[... ...]

설탕 안 넣어야 하는 거 아닌가요?
그리고 저을 때 한방향으로 계속하는 걸로 알고 있어요.

[혹시]

혹시 저지방 크림으로 하셨나요? 그럼 절대 안 만들어지구요.그냥 크림으로 하면 쉽게 되는데

너무 휘핑하면 물이 된다고 하구요

[초보]

저는 설탕을 안 넣으면 휘핑이 안 되는 줄 알고 있는데 그게 아닌가요?
암튼 설탕을 더 때려붓고... 그릇을 통째로 냉동실에 넣었다 뺏다 하면서 돌리고 있는데
처음보다는 걸쭉해졌지만 파는 질감은 안 나오네요.
남편이 그냥 팔힘으로 할 땐 잘 되더니 전동거품기로 하면 원래 잘 안 되는건지.
갈색설탕 써서 그런건지. 오만 생각이 다 드네요.
아고 힘들어라.

[우짜쓰까]

저도 초보지만....아마 갈색설탕 쓰셔서 그런가 봅니다.
베이킹클래스 몇번 들었는데 다 백설탕 쓰시던대요

[전]

갈색설탕과 저지방쓰는데.
안되는걸로
힘만뺏네요
윗분
베이킹수업에서 배우신거라면 맞네..요

[ㅇㅇ]

냉동했다가 해동하신건 아니죠?

[ㅇㅇ]

트레이더스에서 파는 유지방 35%짜리 말씀하시는 건가요?
설탕이 조금 부족한거 같고요.
2큰술이면 30g 정도인데, 보통 10%는 넣거든요.
그럼 40g 정도요.
그런데 저도 백설탕 말고 황설탕 넣는분은 보질 못해서...
그게 어떤 영향을 끼쳤는지 모르겠네요

[...]

레몬즙이 있으시면 조금씩 넣으면서 휘핑해 보세요 너무 많이 넣지 마시고 드셔보면서요

[나 전문가임]

설탕은 갈색이든 흰설탕이든 상관 없습니다.

그리고 퍼센트도 상관 없습니다. 아예 안넣고도 만들어요..

심지어 시럽 넣어도 만듭니다..

크림 35프로짜리는 무난합니다. 보통 그보다 더 높은 고지방을 쓰면 오히려 빨리 버글거려져서 휘핑하기 더 어렵구요..

만약 안정제가 들어간 동물성 휘핑크림 타입이라면 오래 저어도 막 단단해지지 않고 오히려 조금 묽은 상태 유지되며, 버글거리면서 거칠어지는것을 막아주는 역할을 합니다.
단, 의외로 만들어진 크림을 냉장할시 나중에 꺼내보면 단단해져 있습니다.

생크림 휘핑은 고속으로 휘핑할시 오히려 실패 위험이 높고, 저속 믹싱을 권장합니다.
저의 경우 기계로 저단에서 반만 올리고 손으로 휘핑 합니다.

생크림은 온도와 영향이 가장 높습니다.
그릇 냉장도 하지만 아래에 중탕으로 얼음그릇을 받치면 효과적입니다.

초보의 경우 크림의 믹싱 정도를 육안으로 확인하는 능력치 떨어질 경우 높습니다. 동물성 생크림은 딱 봐도 막 단단한 상태-머랭처럼-되었을때까지 믹싱하지 않습니다. 휘퍼에 뿔이 서고 그 뿔이 휘어야 합니다. 믹싱볼에 휘퍼자국이 남고요. 70프로만 휘핑하여 사용한다 생각해야 잘 됩니다.

[나 전문가임]

생그림을 휘핑할때 보다 쉽게 하는 팁 조금 드립니다.

1. 크림에 크림치즈 들어가면 휘핑이 금방 올라옵니다.
2.크림치즈는 약간 신맛이 있지요. 산이 동물성 지방에 닿어사 크림이 빨리 굳어져요. 하지만 신맛이 싫다면 마스카포네 치즈 넣으면 또 쉬워요. 마스카포네는 신맛이 없지만 생ㅋㅇ림에 비해 수분이 팍 적어서 크림이 빨리 올라옴.
3. 이도 저도 없다면 레몬즙 한방울 넣으면 산에 의한 반응으로 빨리 올라오고,
4. 설탕대신 슈가파우더 넣으면 슈가파우더의 전분이 생크림의 수분을 잡아줘서 빨리 올라와요.

[그 브랜드]

잘 돼요. 이마트에서 파는 거 맞죠?
잘만 해서 썼어요.

[윗님]

댓글 감사합니다.
배우고 갑니다. 정말 감사해요.

[안정제]

에 대한 정보는 저도 몰랐었는데 님 전문가 포스 폴폴

[초보]

어찌어찌 바를 정도는 되게 휘핑해서 다 만들었어요.
위에 전문가님 말씀처럼 70% 정도만, 더 이상은 단단해지지 않길래 이 상태로 마스카포네 섞었어요.
다행히 케이크가 아니라 티라미수 만들거라서 이 정도로 만족하고 냉장고에 넣었습니다.

전문가님 상세한 팁 감사드립니다.
다음엔 크림치즈 섞어서 얼음 깔고 해야겠네요.

[휘핑크림]

생크림 -> 휘핑 정보

[....]

휘핑크림과 티라미수 정보 감사합니다