이보은표 동치미

[윤주]

얼마전 조선티비에서 이보은표 동치미를 해줬는데....한가지 의문점이 있어서요...혹시 보신분은 어떻게 보셨는지요.

무우 5키로 기준 천일염 1컵으로 무우를 굴려서 8시간 절이라 했는데.... 8시간후에 무우를 씻어서 절인 소금물은 버리는것인지 거기에 대해선 아무말이 없어요...

갓하고 쪽파는 물1리터에 소금3술 넣고 1시간 절이고....

담글때 보면 절인 무우랑 절인 쪽파 하고 갓 만 가지고 담그던데... 

그러고는 전체 동치미 국물은  물25컵에 천일염 1컵 섞어서 부어주고....중간중간 배 하고 생 연근하고 부재료도 제법 많이 들어가던데 소금1컵으로 되려나 궁금해서요.

혹시 무우절인 소금물을 같이 넣으면 모를까 무우도 속까지는 절여지지 않을것인데 싶으네요.

[마나님]

껍질채 소금을 묻혔어요
그리고 8시간 두고 씻으란 말은 없었던거 같아요
무우에 소금이 베어든거 그냥 쓴다고 한거 같아요
겉에 굵은 소금이 욷은게 8시간 지나면 다 녹겠지요 ?
씻으란 멘트는 못 봤어요

[윤주]

마나님....무우를 싰는지 안싰는지 그게 문제가 아니고 8시간 절인 소금물은 버리는것인지 통에 넣을때는 절인소금물은 넣지않더라구요.

그럼 무우를 절였다고 해서 무우 깊은속까지 간이 다 들어가지 않을것 같은데....
물25컵에 소금1컵 희석해서 넣고...배2개 연근2개 대추도 몇개 넣던데 그 소금1컵으로 간이 다 되나
약간 걱정되서요.

[보통은]

절인물 버리고
생수나 물 끊여식힌물에 소금간해서 넣지않나요?
전 그리아는데,
절인물에 불순물이 둥둥떠서,,전 버리는데요.

[릴]

절인물 버리고, 전 다른 레시피로 하는데 30컵에 소금 2/3,컵이에요.
익고나서 간보면 짜서 어떨땐 물 더 부어 넣어요...

[..]

그 물 버리는거 아니고요. 전체적으로 보면 물25컵,즉 5리터에 소금 2컵이니 적당할 것 같네요. 제가 매해 물 8리터에 소금3컵을 쓰거든요. 요즘 천일염 깨끗한 것 있어서 그닥 불순물은 없더라구요. 그럼에도 미리 소금물 만들어 가라앉혀 쓰긴 해요.

[동치미는]

무우굴려서 통에담던지 항아리에 담던지 절인물은 안버려요 그무우에 물25컵에 소금1컵이라고 했어요
그러니까 25분의1이 소금이구요 어떻든 그렇게 담그면 간은 맞을것 같아요
동치미는 원래는 좀짜게 담아서 물을 섞어먹던데요 우리친정 엄마도 짜게 안해서 간이 맞아요