(수정합니다ㅠ)파김치 비법 풉니다

[...]

죄송해요. 답글 달다가 갑자기 생각났는데 사과.배 갈아넣은걸 깜빡했어요. 그래서 다시 정갈하게 정리하여 써볼께요

쪽파 다듬기: 뿌리 자르고 파 한꺼풀 벗겨낼 때 파란대 끝을 톡 따줍니다. 자르는게 아니라 끝만 톡 끊어냅니다

양념장 : 육수(다시마,북어머리)ㅡ굳이 북어머리 없다고 사지말고 육수용멸치, 표고버섯 등 평소 쓰는 육수내세요
고춧가루 , 액젓(멸치 혹은 까나리)ㅡ저희 엄니는 직접 잡젓을 내린 묶은 액젓 쓰십니다 (멈니왈/ 액젓이 맛나야한다....)
새우젓 (쪼그만 새우젓 아시죠?) , 백설탕 , 깨 그리고 *사과 배 갈은 것

45년 경력 엄니는 계량이 눈대중이고 손대중이시죠
그래도 제가 눈 치켜뜨고 지켜보니
양념장의 농도가....마요네즈 생각하심 되겠어요. 베이킹 하시는 분들은 실온의 말랑말랑해진 버터 잘 휩핑한 정도 되겠네요

먼저 둥그런 큰 통에 고춧가루를 넣고 액젓을 부어 기본 간을 내고 두번째로 새우젓으로 마무리 간을 봅니다. 비율은 정확치않으나 4:1 정도 될 것 같아요
그리고 사과 배 갈은 것, 육수를 넣는데 이때 *마요네즈 농도를 만들 정도의 양을 넣으시면 되요.
고춧가루는 수분이 들어가면 계속 불어나니 한꺼번에 들이붓지 말고 양념장 저어주면서 농도를 맞추세요
마지막으로 설탕을 넣으세요

양념장이 너무 많지 않을까 걱정되면 미리 조금 덜어놓은 후 양념장 있는 큰 통에 씻어둔 파를 한꺼번에 들이붓고 버무립니다
휘~휘~파를 저으시던데 금방 양념장과 한 몸뚱아리가 됩니다
그리고
간을 보고 후 설탕을 추가했어요
설탕을 처음부터 많이 넣지 말고 나중에 추가해서 넣으세요

처음 양념장 만든 후 간을 보시는 건 82쿡 회원님들이라면 다 아실거라 생각되구요

저는 이제 쉬러갈께요
맛있게 담그시고 후기도 올려주심 망설이는 분들께 도움이 되겠죠?

[파 끝을 따라는게]

초록색 부분을 말하는건가요?

[..]

엄청 솜씨 좋은 지인도 파김치에 마늘 넣는거 아니라고 했어요.

[...]

이파리 끝부분 뽀족한 거기를 자르라는 말씀 같은데요..

[대박]

저 오늘 동네가게에서 파김치 훌륭한거 큰거 한단에 1천원에 팔길래
파김치 제대로 담그지도 못하면서 2단 집어와서 어떻게 해야 맛있게 담그나 고민했는데
떡하니 님 글이 올라오네요 ㅋㅋ

근데 새우젓이 없다는 함정..
새우젓이야 사오면 되는데
육수는 어떻게 사용해야 하나요

[햇살]

파끝이 어딜 말하나요??

[파끝은]

파 잎사귀 맨 끝부분이에요^^

[감사]

저장합니다.

[ㅇㅇ]

젓갈.새우젓이라 쓰셨는데 새우젓외에 무슨 젓갈을 더 넣으라는 거에요?

[수염있는 뿌리 반대편]

말이죠. 보통은 액젓에 절이다, 그 국물에 양념해서 치데던데요
양념해서 바로 치데나요?

[...]

작년 가을에 심어뒀다 봄에 수확하는 쪽파는 진짜 남주기 아까울정도 맛있어요.
꽃대가 올라와도 맛있음 ㅠ.
재래시장에 살갸우 꼭 물어보세요

[파김치]

키톡에 경빈마마 레시피 찾아서 담궈보세요.
남편이 시어머니 파김치보다 더 맛있다고 해요.
전 쪽파 한단씩만 해요. 끝 따주지 않으면 익으면서
부풀어요.

[궁금]

뭐로 절여요?

[ㅜㅜㅜ]

생생정보 유투브 보니 마늘 생강 다 넣은데요....쌀뜨물에 담가두면 아린맛이 없어진다네요... 찹쌀을 불려 육수와 같이 믹서에 가네요,,,

[...]

덧붙여 팁하나 풀자면 파를 젓갈에 절일때부터
김장봉투에 넣고 하세요.
숨 죽으면 원글님 비법 양념을 김장봉투에 넣고
봉투째 비벼 주시고 그대로 봉투 오무려
김치통에 넣으신다면 설거지 하나도 안하고 마무리.

[ㅎㅎ]

베스트로 가길 바랍니다 ㅎ

[저장]

저장합니당

[@@]

파끝이 녹색부분 끝 말하는 거 맞지요??
저도 마늘..생강은 안 넣고 물엿도 안 넣어요..
고맙습니다.

[봉투 활용팁]

딱이네요.
가루 묻힐때 쓰던 방법인데, 이래도 되겟네요.~~ 저장

[chocola]

감사합니다.

[맛난 파김치`]

업어갑니다~

[감사감사~]

파김치저장~

[@@]

아....마지막 헹구후 잘라내기...오케이~~~

[감사]

파김치 저장합니다.^^

[깡초보]

파 끝을 톡톡 따준다는게 파 끝 초록부분을 가위로 댕강댕강 잘라주어도 되나요? 손으로 톡톡 따주어야만하나요?

[음]

파김치 조하
저장합니당고맙습니다

[ㅜㅜ]

엄마 돌아가시고 파김치는 그냥 잊혀진 메뉴였는데.
엄마 생각나게 하시네요...

울 외갓집도 전라도에요.. 엄마 도와 찹쌀풀 쑨 기억밖엠안나요...

[25년만에 첨 성공]

비결은 젓갈이예요
진한젓갈이 맛잇네요
이번에 꽁치젓으로 성공햇어요

파김치는 특별한 비법이 없고
젓갈맛에 따라

[ㅋㅋㅋ]

파끝을 따는걸 몰랐네요
감사

[일단 기억나는 댓글만]

위 끝: 뿌리있는 흰쪽 말고 반대편 끝(다듬으면서 따줍니다)
안 절이고 바로 양념장 만들어 버무립니다
찹쌀풀 안 넣어요
젓갈 새우젓
고춧가루 ,육수 ,액젓, 새우젓 ,설탕 , 깨 ㅡ요래 버무려 양녕장만들어서 간을 봐요
그리고 씻어놓은 파를 한꺼번에 넣고 버무리면 끝 !

[윗님~]

젓갈이 비법이라는 말씀에 공감~저희 형님이 진짜 맛있게 하시는데 강한 맛이 나는 젓갈이어야한다고~진젓이하고 하는. 달이지 않은 젓갈 쓰시더라구요

[젓갈 아니고 액젓 이래요]

죄송해요
멸치액젓 또는 까나리액젓 취향껏 쓰세요
해보세요. 두단 정도는 껌이죠 ㅋㅋ
진짜 맛있어요
한나절 지나고 먹으면 핵꿀맛 !

[댓글보고 다시..]

파 끝 가위로 안잘라요
손끝으로 톡 따주는 거에요. 숨쉬라고 ~
김치는 손맛이잖아요
사실 액젓은 엄니께서 직접 내린 묵은 액젓이에요
본문에 썼딘시피 한요리 하시는 분이세요
우리같은 범인은 시중 액젓도 감사하지요 ^^
그리고 왜 물엿대신 설탕쓰냐면..
저도 모릅니다..그냥 그런가부다 했네요
쪽파 리어카 반트럭? 다듬고 밭에 나가 부추베고 시금치뽑고 갓김치 뽑고 그리고 씻어내고 밤에 한잔 걸치고 허리가 꼬부라져서 담글 때 물엿을 왜 안넣는지 묻고싶은 의지는 1도 없었어요

[ㅇㅇ]

원글님 감사해요
시간날때 파김치 해봐야겟네요

[ᆢ]

감사 감사~~
내일 담급니다^^

[파김치]

감사합니다.

[ㄱㅎㅎㄱ]

파김치 자장합니다^^

[..]

그래서 울집 파김치가 아직도 생생하군요 ㅋㅋ지금이라도 파끝 따줄까요? 일주일 됐어요

[**]

파김치.
해 볼게요.^^

[ㅁㅁ]

요즘이 파김치 맛있는 때인가봐요?

[춥네]

파김치 해보고 싶었는데 감사해요~

[쪽파가 제철]

끝 따주기는 다듬으면서 동시에 하세요

담근지 이미 일주일 되셨다면 한두단 다시 해보시면 왜 따주는지 확연히 비교되지않을까요 ?

마늘, 생강은 파가 매운맛이 나니까 안 넣어도 된다하셨어요
그리고 다른 김치는 설탕을 넣어도 개미눈물 만큼 넣지만 파김치는 아린맛이 있으니까 설탕을 김치치고는 많이 넣은 편이고요..근데 어떤 작업이 파의 매운맛을 없앤다는 댓글이 있던데 원래 그 맛 때문에 먹는거 아닌가요....
어차피 익으면 파 특유의 매운맛 사라지고요

[...]

저도 저장합니다.
감사합니다

[음]

파김치 꼭 해보고 싶네요.

[ㅇㅇ]

파끝 잘라주는거 이게 포인트네요 ㅎㅎ

[저]

파김치 비법 저장합니다

[사레]

파김치비법 감사합니다

[파김치]

파김치 담글 때 젓갈과 양념의 대략의 비율이라도 알고 싶어요ㅠㅠ

[pianochoi]

파김치 만들어 봅시다

[유후]

어쩐지 반찬집 파김치 파란줄기 부분이 공기가 차서
부풀어 있더니..좋은 팁 감사합니다

[오호 파김치]

감사합니다^^

[저장]

합니다~^^

[ditto]

감사합니다~~비법 저장할께요^^

[감사해요]

파김치 비법.
일단 저장합니다.

[호옹]

파김치 비법!!

[저장]

파김치비법 감사합니다.

[..]

파김치 고맙습니다.

[대각]

파김치저장합니다

[...]

파김치 감사해요.

[샐리]

도전!!! 꿀팁 감사합니다.

[파링]

주말에 만들어봐야겠어요! 감사합니다.

[봄]

파김치 감사합니다

[...]

파김치 담그는 법 고맙습니다~^^

[일단]

파김치...저장....정독 후...실시..
감사합니다~~

[감사~]

파김치 정보 감사합니다^^

[우와]

파김치 담아보고픈 의욕이 불끈불끈 솟습니다. 레시피 감사합니다~

[무빙워크]

저도 해볼게요. 감사

[쩡이]

도전 감사합니다

파김치 담그기 감사합니다^^

[파김치]

감사합니다. 파김치

[파]

저도 담가볼래요.
감사합니다.^^

[파김치]

꼭 따라해볼게요 감사합니다^^

[지지]

감사힙낟~~

[..]

파김치 비법 저도 저장 합니다~~

[오늘도 행복]

파김치비법...저장합니다

[음]

파의 끝부분을 따라.. 요건 진정한 팁이네요.

[파 끝 부분을]

가위나 칼로 잘라주면 안될까요? 요리 초 하수라서 손으로 때어 내라는 뜻을 도무지 이해 못하겠어요-.-

[‥]

파김치에 도전욕구가 샘 솟네요‥감사해요~^^

[Qqq]

나도 파김치 도전

[전아]

아...묵고잡다...꼴깍

[//]

파김치 일단 저장부터 하구요==333

[ㅇ]

감사합니다

[파김치]

맛있는 파김치

[코코코코]

맛있는 파김치 고마워요

[ㄴㄴ]

저도 오늘 도전해 보렵니다
배하고 쪽파만 사면 될것 같아요
감사해요^^

[...]

219.248님
다 씻은후 뿌리쪽 나란히 한뒤 가위로 싹둑 자르면 돼요

[파김치 비법]

파김치 비법

[또감사]

정말 맛있겠네요~~

[미쿠]

만들어보고 싶어요

[새봄이]

파김치
감사

[파김치]

끝 안 따주면...
익어면 파가 풍선처럼 부풀어 올라요.
저도 저당합니다.

[꽃다지]

저는 파김치나 열무김치엔 풀을 쒀 양념 하는데
찹쌀풀보다 밀가루풀이 더 맛있어요
왜인지는 저도 몰라요^^

[게르만]

저장합니다

[jj]

파김치비법 저장합니다
감사합니다!

[♡]

파김치비법 저장합니다
감사합니다! 22222222

[ᆢ]

파김치 저장합니다
감사

[파김치비법 저장합니다]

파김치비법 저장합니다
감사합니다

[우와!]

생애 두번째 파김치 도전해 봅니다

고맙습니다

[...]

다음에 이 레서피로 파김치 담가보렵니다. 감사드려요! ^^

[길이민이맘]

저장합니다. 꼭해봐야갰어요.

[..]

파김치~저장합니다.

[레드]

내일 당장 파 사러갑니다.

[--]

파김치 저장합니다.

[Endtnsdl]

쪽파 비법 저장합니다.