김장김치가 다 물러지는 이유는 뭘까요

[..]

정말 못먹을정도로 물렀네요

손대면 녹을정도로요

김치냉장고에 보관했고요

이렇게까지 물러지는 이유가 뭘까요

[두가지 이유]

좋지않은 소금과 좋지않은 배추

[나니노니]

저희도 그런적 있는데 싱겁게 담그면 그런다고 했어요 그 일년 김치 맛이 진짜 별로였네요 ㅠ

[안 좋은]

소금이 이유죠
대부분

[음]

소금이 중국산 소금. 외국이라면 소금이 중국산, 배추도 중국산.

[저도그랫어요.]

싱거워도그래요.
저희똑같은재료로 쓰거든요.
농사짓고요.
그런데
싱겁게 담갔다가 망했어요.
절일만큼 절여야되요.
김냉 넣어도요.

[..]

소금은 아닌거 같아요 그 전 해와 같은 소금을 썼고 그 전 해는 괜찮았으니까요
배추도 직접 농사지은거라 중국산 아니구요

[저희집이]

지금 그상태
간수를 덜 뺀 소금

[소금이]

단골 염전에서 직접 가져온 거라고 할지라도
그게 매해 똑같은 소금이 아닙니다..;
저희 시어머니가 한 해 김장을 망쳤는데
알고보니 단골 염전에서 직접 업자가 매년 가져오는 것인데도
중국산 저질 소금이 섞여 있었다는... 나중에 알았어요.
소금 업자도 염전주에게 속음.

[배추 때문일 겁니다.]

요즘들어 배추가 물렀다는 지인들이 많더군요.
대부분은 소금탓을 하던데 소금이 산지가 다르다고 염화나트륨이 아닌 것은 아니잖아요?
그런데 배추.
그게 원래는 호배추라고 해서 백년전쯤에 화교들이 중국의 북방에서 들여온 중국산이라고 하더군요.
그리고 그 배추가 우리나라에서는 아삭하지만 일본에서는 물러지기 때문에 못심는다고...
결국 우리나라 기후의 아열대화 때문에 배추가 물러지는 게 아닐까 하는게 만고 저의 생각입니다.

[조직이]

단단한 배추는 오래가요. 그래서 강원도 고랭지 배추가 비싼거고요. 김장 끝무렵 12월 쯤에 나오는 전라도 배추도 단단하고요. 배추도 속성으로 키운건 조직이 덜 단단해요.
절임배추를 사용하면 배달되는 기간이 있으니 집에서 절여서 바로 담는거랑은 다르고요.
영양가 많은 부재료를 많이 넣어도 그렇고요. 사과 배 양파 다시마육수 파잎 설탕등이요. 고추가루가 한해 묵은걸 사용했을 때도 그렇고요.
오래먹을 김치는 소금 마늘 생강 고추가루등 기본 양념만으로 좀 짜게 해야해요.
고추씨를 넣으면 방부제 역활을 한다고 해서 넣고요.
김치 위에 조릿대 잎이나 떡갈나무 잎을 덮으면 좀 오래간다고 하네요. 계란 껍질을 씻어서 밑에 넣기도 하고요.
담아서 바로 김냉에 보관해야 하고요.

[제발]

김치 무르는데 질려서 이제 김장 안해요.
예전이야 한겨울에 채소구하기도 힘들고 저장시설도 좋지않으니 김장을 했지만 지금은 사시사철 채소가 지천인데 왜 굳이 김장을 하는지 모르겠어요.
3포기씩 사서 두포기는 빨갛게 한포기는 백김치로 해먹으면 두달가요. 딱 좋아요. 망쳐도 부담적구요.

[절일때]

넘 간이 딱 맞아도 물러요
작년에 넘 짜게 절여서 걱정했는데
지금 넘 맛있어요

[제이드]

젓갈이요
저희가 다섯집이 같은곳 절임 배추로 김장하는데
소금도 같은거 쓰고요
친정만 지인이 준 담근 젓갈로 담았는데
엄마네만 김치가 물렀어요
완전 손으로 잡으면 녹더라구요

[,,]

소금간을 해서
절임시간도 아주 중요해요
절임 시간이 짧아도 그렇게 되요.

[니즈]

작년 김장 완전망했어요 . 시골에서공수한 배추에 좀은소금.한가지 달랐던건 찹쌀가루를 직접 빻아서 쓰다가 작년에는 그냥 떡집에서 사서 썼어요. 큼직하게 썰어넣었던 무우가 단 삼일만에 흐물거리는데ㅠ 찹쌀가루가 문제였다고 생각되요ᆢᆢ

[젓갈 같아요]

저희도 연속 2년 무르는데
젓갈이 원인같아서 다른곳에서 주문하려구요

[설탕]

김장하루지나서 맛있으라고
2통만 포기들춰가며 설탕솔솔 뿌렸더니 설탕뿌린통에김치만 물컹해서 버린경험있어요