장가르기 할 때요. 팁 좀 주세요.

[????????]

그간 일이 있어 장가르기를 못했어요.
이번주엔 꼭 하려고 하는데요.
궁금한 게 몇가지 있어요.


1. 장독 소독
된장 담을 독을 소독할 때 독 안에 짚을 넣고 태워서 소독한다고 들었어요. 맨 처음에 메주 소금물에 띄울 때 썼던 큰 장독은 처음 쓰는 거라 따로 소독 안 했구요. 여튼 짚풀 태워서 소독한 다음에 물로 씻어내라는 사람, 씻지 말고 마른 천으로만 닦아내라는 사람이 있던데 어떤 게 맞는거죠?
씻어내지 말라는 사람은~ 씻어내면 소독효과가 없어진다고 하시더라구요. 그래서 마른 천으로만 닦았더니 새까만 검뎅이 너무 많이 나와요. ㅠㅠ 닦아도 닦아도 끝이 없어요. 재 냄새도 나구요. 짚풀 소독 후 물로 씻지 않고 된장 넣어두시는 분들은~ 정말 이 상태인데도 된장을 넣어두시나요?

2. 메주 치댈 때 꼭 보리밥이나 메주가루 넣어야 되나요? 인터넷마다 말이 다들 다르네요. 보메도 염도계로 20-21정도로 염도를 맞춰서 했는데~ 보리밥이나 메주가루, 고추씨가루 꼭 넣어야 하나요? 고추씨가루는 우리 애들이(3, 5세) 먹기 매울까봐 안 넣고 싶은데 그래도 되죠?

3. 간장 끓이기
꼭 끓여야 하나요? 아파트라 냄새가 잘 안 빠지는데~ 누군 꼭 끓이라 하고 누군 안 끓이는 게 좋다고 하네요. 82님들은 어찌하시는지 궁금해요.

[두 번 담았어요]

소독 안 하고 그냥 닦아서 갈랐어요. 메주가루 고추씨 아무것도 안 넣어도 돼요. 안 다렸어요. 그래도 맛만 좋았어요

[장공장장은장씨일까]

간장은 예날부터 다리는집은 다리고 안달이는집은 불에 안달이고 오직 볓으로만 달여요
살아있는장이라고..바람직 하긴 하지만 이건 여름 가을내내 볓이 좋아야해요
그래서 저는 다랍니다
된장은 치댈때 아무것도 안넣고 소금만으로도 맛있어요
저는 칼칼하라고 고추씨 갈은거랑 청양고춧가루 조금 넣고
엿기름물도 끓여 넣어 조금 묽게 버무려 익힙니다
항아리소독은 항아리안에 짚을넣고 태운뒤 꼭~! 짠 물행주로 몇번 닦아낸다음
마른행주질 하고 자연건조후 사용 하는데
요즘은 가스렌지불 제일 약하게 틀어논뒤 항아리를 씻어 엎어
항아리가 뜨거워지고 소독됐겠다 싶으면 불끄고 그대로 미지근하게 식으면
버무린 된장이나 고추장을 담습니다

[원글이]

우와! 팁 감사합니다.
정남향 고층이라 매일 볕이 잘 드는데요. 그럼 간장 안 달여도 될까요? 냄새 생각하니 너무 하기 싫은.... ㅠㅠ 아님 오늘은 그냥 두고 날 좋고 애들 없을 때 끓여도 되지요? 꼭 장가르기 하는 날 간장도 달여야 하는건가요?
초보 새댁이라 궁금한 게 너무 많네요.

[전]

해를 잘보는 여건이라 안달이는데
좋아요
진짜 맛있어요.
독은 짚보다는 가스 토치로 소독해주면
간단하고 깨끗해요.
된장 치댈때 고추가루 고추씨를 넣었더니 노오란 된장이
아니라 색이 약간 진한 색으로 나와서 ...
근데 맛은 좋아요.

[..]

다른부분은 잘모르고
시댁에서 간장된장 얻어먹는데,
간장한번도 달여먹은적없어요 20여년동안....
안달여도 국일때 맛있어요

[팁]

짚으로 소독했다면 물로 깨끗이 씻어야죠.
검댕 어쩌려고요.
씻고 마른 행주로 닦아서 햇볕에 습기 말리면 돼요.

메주 건져서 장물 부어가며 치대세요.
간장이 많이 필요하면 장물과 소금을 넣어 치대고
아니면 치댄 된장이 질척할 정도로 장물을 부어 치대어 항아리에 넣으세요.
질게 해야 오래 두어도 마르지 않고 촉촉합니다.

남은 장물은 한번 끓여서 보관하세요.

그리고 보리쌀이니 콩삶은것이니 지금 추가하면 안되어요.
변질될 가능성 아주 높음.
늦가을에 보리쌀죽 적당히 쑤거나 가을콩 무르게 삶아서 된장에 합쳐 치대 넣고 겨울 나고 하면 훨씬 더 맛나게 발효됩니다.

지금은 그냥 있는 그대로 치대 놓으셍요.

[팁]

참, 메주 치댈 때 메주가루는 넣어도 돼요.
조금만 넣어도 되고요
안넣어도 됩니다

[팁]

고추씨가루도 아주 곱게 갈아서 넣어도 되고요
안넣어도 물론 무방합니다.

[팁]

가스렌지에 항아리 엎어서 소독ㅡ
조심해야 합니다.
자칫 잘못하면 항아리 터져요.

베란다 해가 좋으면 된장 농도 좀 질게 ㅎᆢ시고
장물은 아파트라면 아무래도 한번 끓이세요.
오래 달일 필요 없고 약5분정도만 달이면 됩니다.

[나이많은 아줌마]

여러거 하지말고 항아리는 그냥깨끗이 씻어서 물기 닦아내고 마르게해서 된장치대 넣어요
아무것도 넣을필요 없어요 왜냐면 정월장이 아니고 늦은장이라 잘못 섞으면 변질돼요
간장은 햇빛이 잘드는 에어콘 실외기 밖이라면 새로지은 아파트는 실외기위에 내놓아요
우리는 간장 안달여요 안달이면 간장위에 하얀 곰팡이가 껴요 그래도 걷어내면 돼요
간장 달이면 맛없어요 그리고 간은 됏어요 우리는 정월장이라 16도 염도라 간장도 맛잇고
된장도 맛잇어요 된장 치델때 소금넣지말고 그냥하세요 짜면 둘다 맛없어요
된장위에는 두꺼운비닐 동그랗게 잘라서 공기안닫게 밀착해서덮고 그위에 소금3주먹 덮어요
간장에 하얀곰팡이는 자꾸걷어내면되요 미역국끓이면 국이 달아요

[팁]

감사합니다^^

[..]

된장 담그는 법 감사해요