왜 재료를볶다가 물부어야해요?

[국찌개]

예를 들어 미역국 끓일때 고기와 미역을 볶다가 물 붓거나
김치찌개 끓일때 김치볶다가 물(육수) 붓잖아요.
왜 재료를 볶아야하나요?
그냥 처음부터 물이랑 재료 넣고 끓이는것과 차이가 뭔가요?

[그렇게 하면]

더 맛있어집니다.
왜 그런지는 모르겠네요.

[ㅇㅇ]

기름 재료 물 이렇게 넣고 끓인것과
기름에 재료를 볶다가 물붓고 끓이는것이 맛도 모양도 달라요.
일단 재료에 가름이 스며들었다가 물에 풀려나오면 잘잘한 기름이 되어 국물에 섞이는데
그냥 기름 재료 물 이렇게 넣고 끓이는건 기름이 둥둥 뜨죠..
그리고 풍미가 재료가 기름에 볶이면서 나는 풍미가 있어요.

[ㅁ]

미역 특유의 비린내를 없앨 수 있대요,
참기름에 충분히 볶아서요…
김치찌개는 볶지 않아도 됩니다

[아뜨리아]

미역국 사태양지 덩어리 넣고 오래 끓여도 맛있어요
미역 볶지 않고..