리큅 창고에 있는 분들 멸치말려보세요

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다시 멸치로 국물낼때 비리지 말라고 볶고 오븐에 굽고들 하시잖아요
또 비싼고 좋은거 아니면 외관도 깔끔치 않고 찝찝하구요
볼에 붓고 가볍게 저어 빠르게 건지고 헹궈주신 다음 물기빼시고 리큅에 말려보세요
한시간 채 안걸려서 깨끗하게 바싹 말라요
상태가 안좋은 멸치는 청주 조금넣고 헹궈서 말리시고요
깔끔하게 잘말라서 육수내도 비린내 안나고 염도도 살짝 낮아져요
고추장 멸치도 똑같이 해서 말려놓으니 그냥 집어 먹어도 깔끔하고 괜찮네요

[플럼스카페]

감사합니다^^

[저 한정식 10년차]

원래 멸치는 햇볕에 바짝말려서 육수를 끓여야 비린내도 안나고 탁하지 않은 맑은 육수가 나오는법입니다
저희 가게에서도 건조기에 말려서 끓인 육수로 된장찌개 끓입니다

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우와 전문가님 등장
제가 맞게한거네요 ^^

[음]

저도 멸치사면 말려서 냉동에서 보관하는데요. 베란다에 하루정도 말리면 바삭하게 잘 말라요.

[앙겔]

멸치 머리내장따고 손질해서 말려야하나요?

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네 한상자 사서 드라마보며 했더니 금방 끝나더라구요

[dd]

리큅 없는 분들은 전자렌지에 50초 정도 돌리면 비린내 안납니다^^

[궁금]

말려서 냉동시키면 시간지나면 또 눅눅해지지 않나요?

[음]

네 궁금님. 안눅눅해져요.

[그냥]

불에 마른 팬에 살살살 볶아 한 김 식게 널어놓으면
살균도 되고
바삭바삭해요.