식당에서 하는것 처럼 양지 큰 덩어리를
통째로 푹 삶아서 고기를 건져 찟거나 썰어 넣어서
무우와 다시 끓이려구요.
근데... 고기 삶을 때 처음 살짝 끓인 물을 버려야 하나요? 아니면 그대로 쓰나요?
그대로 쓰면 냄새가 날꺼 같은데... 냄새를 잡는 방법이 뭐가 있을까요?
고기 삶을 때.. 대파, 양파, 넣으려구요.
식당에서 하는것 처럼 양지 큰 덩어리를
통째로 푹 삶아서 고기를 건져 찟거나 썰어 넣어서
무우와 다시 끓이려구요.
근데... 고기 삶을 때 처음 살짝 끓인 물을 버려야 하나요? 아니면 그대로 쓰나요?
그대로 쓰면 냄새가 날꺼 같은데... 냄새를 잡는 방법이 뭐가 있을까요?
고기 삶을 때.. 대파, 양파, 넣으려구요.
물에 담궈서 핏물을 몇번 제거하세요
압력밥솥에 추 돌아간뒤
15분 약불에 끓이면
아주 부드럽게 잘 익어서 뜯기도
좋더라구요
핏물 빼서 하기도 하지만
시간 없을때는
끓는 물에 덩어리째 넣어서
우르르 끓기 시작하면 그 물 버리고
다시 새물로 갈아서 끓여요.
그럼 깔끔하더라구요.
대파, 양파보다는 마늘을 많이 넣으시는게 낫구요.
간마늘은 지저분해지니 편썰어서 넣고요.
그냥 해도 되요.
맹물에 생강한쪽 넣고.없으면 말고.
끓으면 흐르는 물에 고기 덩어리 쓰윽 씻은후 넣습니다.
끓기 시작하면 불을 줄여서 푹 익히고요.
고기 찢고,
육수는 그냥 얌전히 따라 이용해도 되고.
체에 키친타올 깔고 ㅡ빨아쓰는 키친타올이 편해요.
그위에 육수를 부으면 아주 맑은 육수 나오고 핏물 찌꺼기는 체에 걸러져요
답변들 고맙습니다.
물을 갈아가며 핏물을 빼고 한 번에 끓여서
육수를 거르는 방법으로 해 봐야 겠네요...
답글들 고맙습니다.
물을 갈아가며 핏물을 충분히 빼고
그냥 끓여서 육수를 거르는 방법으로 해 봐야겠네요.
핏물빼고 끓이면 확실히 거품이 덜 생기구요. 추가로 생기근 거품만 덜어내면. 괜찮더라구요.
김막업 레시피
핏물을 빼는것도 방법이고
고기 삶은 뒤 냉장고에 넣어두고 기름 제거하는것도 방법입니다
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