멸치볶음이 딱딱해요 식당 노하우 알려주세요

[ㅠ]

제가 하는 방법은

멸치 따로 볶아놓고

양념장 (고추장 물조금 설탕 마늘 간장조금)

끓인후 식혀서 멸치넣고 버무린다

마지막에 물엿 참기름 통깨 넣는다

식당서 따로따로 한다고 그래서요

피드백 부탁드려요

[아뜨리나]

설탕 먼저 넣으면 딱딱해져요
물엿 먼저 나중에 설탕 추가

[ㄴㄷ]

물엿을 나중에 넣는거 아니에요??

[ㅡㅡ]

멸치는 기름에 볶지 마시고
두어번 체에 놓고 물에 씻어 건져놓았다가
후라이팬에 부어 물기랑 비린내를 날리세요
마늘 먼저 기름에 볶다가
고추장 물조금 간장조금 넣어 바글바글 끓으면
멸치 넣고 섞어주고 불끄고
물엿 넣어 농도 조절하고
마지막으로 참기름 통깨 넣어 섞어줍니다

딱딱해지는 이유는 나중에 물엿만으로도 단맛이랑 끈적한정도 잡을 수 있는데, 설탕을 중간에 넣어서이거나
처음에 딱딱한 멸치 그대로 기름에 먼저 볶아서 그런 듯

[ᆢ]

네 ᆢ함 해볼게요
설탕없이 물엿으로

[거기]

마요네즈를 좀 넣으세요

[제가 아는 방법]

멸치를 물에 씻으면 특유이 흐느적한 물맛이 나서 별루고요..
식당에서는 그냥 처음부터 멸치에 기름을 왕창 붓고 (튀기는 건지 볶는건지) 볶아요.
그리고 물엿 넣구요(설탕X)

[yaani]

멸치를 마른 팬에 볶는다.
팬에 식용유. 물엿을 넣고 바글바글 끓인다.
멸치를 붓고 볶는다. (약불 아니면 불없이)
설탕을 한티스푼 넣는다. (멸치가 안 붙는다)
참기름. 깨소금을 살짝뿌려 볶는다.
담는다.

[뚜왕]

저도 막판에 마요네즈 조금.

[ᆢ]

물엿 끓이면 딱딱해지지 않나요?