압력밥솥으로 고기요리하면 퍼석해지나요

[제육볶음]

그러니까 제육볶음재료를
압력밥솥에넣고 익혔는데.
고기가 쫄깃하지가않고 퍼석거부서지는 느낌이에요
온도가높으면탈까봐
물넣고 그릇에 재료를 넣고 찜하는식으로 했어요
시가는 추가 울리는데까지5분
약불로 십분정도두었어요

[..]

너무 오래 두셔서 그래요.

[제육볶음을]

왜 압력솥에서 익히셨을까요?
오래 익혀야 하는 고기를 압력솥에 하면 빨리 익죠.
장조림이나 갈비찜 같은 고기요.
전 육개장 고기도 압력솥에서 미리 삶아
결대로 찢어서 사용해요.
시간도 단축되고 더 맛있게 익어요.

[ㅇㅇ]

제육볶음 쟤료면 얇은 고기일텐데 추가 울리고서도 10분을 두셨으니 그래요. 압력솥도 필요없거니와 그랬어도 추가 울리면 끄고 남은 열과 압력으로만 익히셨어도 되었을 듯요

[....]

얇은 고기는 퍼석해 질수도 있겠어요..

그런데 닭 같은 경우는 정말 맛있게 잘되던데...

[그런데]

오래할수록 더 연해지는건 아닌가봐요

[ㅇㅇ]

두꺼운 덩어리 고기는 오래 약불로 천천히 하면 연해지죠, 하지만 얇은 고기는 수분이 금방 날아가잖아요. 고기두께에 따라서 조리방법이 달라져야지 무작정 오래두다고 능사가 아닙니다

[시간을 조절해서]

얇꺼나 부드러운 고기들은 그냥 후라이팬에 볶는게 낫죠

좀 두껍거나 갈비찜 수육 닭볶음탕 돼지갈비 등갈비 육수내야하는 사태나 양지같은게

압력솥에 넣으면 빨리 되고 부드러워 맛도 좋죠

대신 너무 오래 끓이면 안되고 압력솥 추가 흔들리면 끄는게 좋습니다