익어도 색이 파란 열무 물김치 어떻게 담그나요

[열무]

지난주 광장시장 칼국수 집에서 먹은 열무물김치가

분명 익었는데 누렇지 않고 색이 파랗게 있는거예요

주인아주머니한테 물어 보니 ..

그게 노하우라고..ㅠ

익었는데 색이 파랗게 유지 되려면  어떤 노하운지

아시는분...있으실까요...

[그게 혹시]

끓는 물에 살짝 넣었다 꺼내서 만든 것이 아닌가요?
그렇게 해서 그 다음 날 먹으면 파랗지요.
물김치 국물은 며칠 전에 만들어 놓은 것이고요.
저는 물김치 만들 때 물김치 국물 만 먼저 하루 전 이나 이틀 전에 익혀서 놓습니다.

[메이플]

혹시 빙초산?
담그면서 소금과 빙초산으로 절여가며 간맞춰 담는 비법도 있습니다.
익히지않고 바로 먹어도 되구요, 열무국수 말아 파시던데요

[열무]

어머 빠른 답글이~ 감사합니다
그게혹시님..저도 그렇게 생각은 했었어요 그런 방법도 있군요
그럼 열무는 절이나요 안절이나요
메이플님 ,, 그런 비법도 있군요

[글쎄요]

열무를 절여도 파란색은 남아요.
제가 오이를 가지고 해 봤거든요.
열무를 열탕에 넣었다 건진 후 소금입니다.